Browsing Tag

sel

accommoder les restes Entrées legumes plat de résistance salade sans cuisson viande blanche volaille

SALADE DE POULET A LA MANGUE

jeudi 17 septembre 2015
DSCN9779 - copie

• Une jolie mangue bien mûre

• Quelques tomates cerise

• 1 petite courgette fine

• Quelques feuilles de roquette

• Persil plat

• Blanc de poulet cuit ou restes de poulet rôti

• 1 oignon doux

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Miel

• Sel et poivre

 

 

Découper le poulet en morceaux.

Laver la courgette, garder la peau, la couper en lanières à l’aide d’une râpe à fromage.

Eplucher la mangue, la préparer en morceaux ou en lanières.

Couper les tomates cerise en 2.

Hacher grossièrement l’oignon doux.

Dans un saladier, verser 2 cuillères à café d’huile d’olive,  2 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Ajouter 1 cuillère à café de miel liquide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Déposer les lanières de courgette, le poulet, les tomates, les dés d’oignon doux, la mangue. Mélanger à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, mélanger à nouveau, ajouter quelques feuilles de roquette et un peu de persil plat ciselé.

 

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015
DSCN9929

• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail,  échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrées legumes sans cuisson

COURGETTES RÂPEES A LA MENTHE

mardi 1 septembre 2015
DSCN9902 (1)

• 2 courgettes

• 1 yaourt grec

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Ciboulette

• Menthe fraîche

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les râper comme des carottes, même grille.

Ajouter le yaourt grec, la cuillère à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de crème fraîche, l’ail haché.

Saler et poivrer.

Ciseler la ciboulette et la menthe fraîche, bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Pour servir, déposer les courgettes dans une assiette creuse.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer avec un sommet de menthe.

Un peu de pain de campagne juste toasté sera parfait pour accompagner cette petite entrée.

 

 

 

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

COQUELET AU CITRON

mardi 11 août 2015
DSCN9847

• Un beau coquelet fermier

• Huile d’olive

• Beurre

• 1 échalote

• Quelques gousses d’ail non épluchées

• 2 citrons jaunes

• 1 cube de bouillon de volaille

• Sel et poivre du moulin

• Quelques zestes de citron pour la présentation

• 2 cuillères à soupe d’eau

 

 

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.

Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .

Saler et poivrer

Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.

Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau

Emietter le cube de bouillon de volaille

Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes

Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes

Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir bien chaud

Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.

Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse

Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille

 

 

accompagnement féculents legumes

PUREE POMMES DE TERRE PANAIS

vendredi 3 avril 2015
DSCN9199

• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail en chemise

• Thym frais

• 1 feuille de laurier

• Beurre

• Lait

• Sel et poivre

 

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau y déposer les légumes, le thym et la feuille de laurier.

Cuisson à frémissement pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter pommes de terre, panais et l’ail

Ôter la peau de l’ail.

Passer le tout au moulin à légumes.

Faire tiédir du lait , ajouter un bon morceau de beurre.

Verser sur la purée en mélangeant. Attention ne pas mettre trop de liquide afin de garder une belle consistance.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

J‘ai choisi un beau magret de canard pour accompagner cette délicieuse purée.

 

 

 

Cuisson à la poêle plat de résistance Poissons

FILETS DE ROUGET BARBET

samedi 21 mars 2015
DSCN9243

• 1 rouget par personne ( en filets )

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele

Lorsque l’huile est bien chaude, déposer les filets de rouget barbet.

Colorer la peau.

Les retourner, attention la cuisson est très rapide. Quelques minutes en tout.

Eteindre le feu.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

Ce poisson très fin peut-être accompagné d’une fine purée.

La peau de mon poisson n’est pas parfaite pour éviter cela, il suffit de fariner très très légèrement le côté peau.

accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane

PUREE COURGETTES POMMES DE TERRE PANAIS

jeudi 19 mars 2015
DSCN9233

• 2 courgettes

• 2 pommes de terre Mona Lisa

• 1 panais

• Sel et poivre

• Beurre

 

Couper les pommes de terre en petits morceaux, les courgettes en rondelles tout en gardant la peau et le panais en dés.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire 15 minutes, vérifier la cuisson.

Egoutter les légumes, écraser grossièrement à la fourchette.

Remettre le tout dans une casserole, faire dessécher en remuant.

Saler, poivrer et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer à nouveau.

Servir bien chaud.

coquillage crustace Cuisson à la poêle féculents legumes plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014
DSCN9161

• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

•  2 panais

•  3 pommes de terre Mona Lisa

•  2 gousses d’ail

•  Lait

•  Beurre

•  Sel et poivre

•  Thym frais

•  Laurier

•  Huile d’olive

 

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier cartoon porn et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

 

 

court-bouillon crustace cuisson vapeur Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

BALLOTINE DE HOMARD AU CHOU VERT

vendredi 19 décembre 2014
DSCN8935

• 1 homard (cuisson court-bouillon)

•  Quelques feuilles de chou vert

•  Sel et poivre du moulin

•  Beurre

•  1 échalote

•  Film alimentaire

•  Vin rouge

 

Choisir quelques feuilles de chou, ôter la grosse côte.

Plonger les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes, les déposer aussitôt dans de l’eau

glacée, égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Couper le homard en morceaux, saler et poivrer.

Superposer les feuilles de chou, déposer quelques morceaux de homard puis rouler les feuilles de chou.

Déposer le rouleau sur un film étirable, rouler et bien serrer afin d’obtenir de belles ballotines.

Les mettre dans un cuit-vapeur ( eau déjà bouillante ) pendant 5 à 8 minutes.

Ôter le film, couper les rouleaux en biais, les présenter sur une jolie assiette, ajouter un cordon de beurre rouge.

Même recette mais mettre du vin rouge à la place du vin blanc.

Présenter le reste de la sauce à part.

Servir bien chaud.

accompagnement apéritif Cuisson à la poêle Entrées Les petites astuces de Christiane

BLINIS LEGERS

mardi 16 décembre 2014
DSCN9115

•  150 gr de farine tamisée

•  8 à 10 gr de levure du boulanger

•  20 cl de lait entier

•  3 oeufs

•  Beurre

• Huile d’olive

•  Sel fin

 

Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Faire tiédir le lait, laisser fondre la levure du boulanger.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Déposer les jaunes sur la farine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, verser le lait tiède et mélanger à nouveau.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer l’appareil 1 heure à températeure ambiante.

Faire chauffer une poêle, verser un filet d’huile avec un peu de beurre.

Déposer une cuillère à soupe de pâte, espacer puis une autre cuillère à soupe de pâte et ainsi de suite.

Laisser cuire 2 minutes de chaque côté, déposer les blinis sur un plat.

 Délicieux avec du Tarama, du saumun fumé, de la tapenade enfin avec ce que l’on veut…..ils se conservent plusieurs

jours.