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condiments

accompagnement apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons salade verrines

VERRINES A L’ITALIENNE

samedi 24 décembre 2011

Pour 2 personnes:

2 tomates

Mozzarella

Filets de sardines ( en boîtes )

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Laver les tomates sous l’eau froide.

Les couper en dés.

Faire de petits dés de mozzarella.

couper en trois les filet de sardines.

Mélanger délicatement les ingrédients.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciselez le basilic frais.

Mélanger à nouveau.

Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.

Servir très frais.

Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..

papillote plat de résistance Poissons

TRUITES TOUTES FRAÎCHES DE LA PISCICULTURE

jeudi 27 octobre 2011

1 truite par personne

Quelques petites tomates

2 échalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez une pisciculture près de chez vous, n’hésitez pas…….

Pêchées à 11 heures, cuites à 12….. Que du bonheur……..

Vider les truites et les passer sous un filet d’eau.

Les essuyer avec un papier absorbant sans oublier l’intérieur.

Préchauffer le four 180°/200°.

Couper un bon rectangle de papier aluminium pour chaque papillote.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Déposer la truite dessus.

Couper des petites tranches de tomate et les mettre à l’intérieur de la truite ou sur le dessus.

Hacher l’échalote, ciseler le persil plat et ajouter aux tomates.

Un peu de sel et de poivre.

Arroser légèrement d’huile d’olive.

Bien fermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque de cuisson ou un plat à four.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Servir aussitôt la papillote dans l’assiette de présentation, l’ouvrir et déguster ce petit poisson ……

Un régal avec un petit verre de vin blanc sec très frais……

Un grand merci à Marinette pour nous avoir fait découvrir cette superbe pisciculture et à Yvonne pour la préparation de ces délicieuses petites truites…….

assaisonnement lapin Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance viande blanche Viandes volaille

ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux  ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive,  ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre  ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

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accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes plat de résistance

SALADE DE HARICOTS BLANCS

vendredi 23 septembre 2011

Recette spéciale paresseuses

Pour 4 personnes

1 grosse boîte de haricots blancs au naturel

1 ou 2 oignons doux

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Moutarde

Ouvrir la boîte de haricots ( gros, gros travail )

Les rincer sous un filet d’eau froide.

Bien égoutter.

Les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à café bien bombée de moutarde Maille

Bien mélanger le tout au fouet

Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur les haricots.

Couper les oignons doux.

Ciseler le persil plat .

Ajouter le tout aux haricots et bien mélanger.

Parfait en entrée ou en accompagnement d’une viande froide ou chaude……

assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons salade

MERLU AU COURT-BOUILLON

mardi 20 septembre 2011

1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )

1 oignon

3 clous de girofles

Quelques grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

Thym frais

2 carottes

1 verre de vin blanc sec

1 oignon doux

2 échalotes

Persil plat

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

Tomates cerises

Faire le court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau.

Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.

Les 2 carottes.

1 verre de vin blanc sec.

2 feuilles de laurier.

Quelques branches de thym frais.

Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.

Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.

Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.

Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.

De même cartoon porn pour les échalotes.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Laver les tomates cerises.

Après refroidissement du poisson :

Ôter la peau et les arêtes.

Déposer le poisson sur un plat de service.

Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.

Arroser de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil et de ciboulette.

Décorer de quelques tomates cerises.

Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.

Génial pour un dimanche soir …….

agrume assaisonnement condiments Entrées fruits legumes Les petites astuces de Christiane

VARIANTE AUTOUR DU GASPACHO CAROTTE ORANGE

mercredi 14 septembre 2011

Il s’agit de cette très jolie recette   » LE GASPACHO CAROTTE ORANGE « 

Il suffit de faire la même chose, mais au moment de préparer les assiettes……

Il faut ajouter une pincée de cumin en poudre, bien mélanger……

Décorer de quelques anneaux d’oignons doux……

Déposer quelques supêmes d’orange………

Un peu de poivre du moulin………

Et terminer en égrenant un peu de thym citronné……

Servir bien frais……… Un vrai régal…..

accompagnement agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sauces

CAROTTES GINGEMBRE ORANGE

mardi 6 septembre 2011

3 carottes

1 orange

Gingembre frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Et pour le plaisir un peu de persil plat et ciboulette ……..

Eplucher et râper les carottes.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Le jus de l’orange.

Sel et poivre du moulin.

Ajouter un peu de gingembre frais râpé.

Et selon les goûts un peu de persil plat et de ciboulette.

Bien mélanger le tout.

Réserver au réfrigérateur .

Décorer avec quelques suprêmes d’oranges.

Servir bien frais.

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court-bouillon crustace écrevisses Entrées plat de résistance

ECREVISSES EN COURT-BOUILLON

vendredi 2 septembre 2011

Pour le plat principal, prévoir 1 kg d’écrevisses pour 2 personnes

1 verre de vin blanc sec

Thym frais

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

1 poignée de gros sel de Guérande

Quelques grains de poivre noir

J’ai la chance d’habiter tout près d’une pisciculture …… Le vivier est rempli d’écrevisses ……. Toutes fraîches et bien vivantes …… L’idéal pour cette recette ……..

Il faut préparer un court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter la carotte entière, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, un peu de thym frais et 1 verre de vin blanc sec.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire le court-bouillon 20 minutes.

Reprendre l’ébullition, ajouter une belle poignée de gros sel de Guérande.

Mettre délicatement les écrevisses ( attention elles pincent ) et mélanger.

Réduire le feu et laisser 10 minutes à frémissement.

Les égoutter.

Les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, avec une petite mayonnaise maison …… Un vrai délice ……..

Et ne pas oublier, le petit vin blanc ….. J’aime beaucoup le Quincy ou bien un Montlouis bien frais.

C’est le bonheur ……

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accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

POMMES DE TERRE NOUVELLES RISSOLEES AUX ECHALOTES ET PERSIL

vendredi 12 août 2011

Pommes de terre nouvelles

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Echalotes

Sel et poivre

Ne pas éplucher les pommes de terre, petite astuce, les frotter avec un tampon à récurer (neuf bien évidemment). La peau la plus épaisse s’élimine et nous gardons ainsi toutes les vitamines……..

Couper les pommes de terre en gros cubes.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques dés de beurre.

Ajouter les pommes de terre et bien mélanger sur feu vif.

Baisser le feu et les retourner de temps en temps.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Hacher l’échalote et ciseler le persil plat.

Ajouter échalote et persil à la fin de la cuisson, bien mélanger.

Laisser quelques secondes sur le feu.

Ajouter du sel et du poivre.

Servir aussitôt……

Ces petites pommes de terre cuites ainsi sont très savoureuses et accompagnent à la perfection viande rôtie, poulet, jambon et peuvent même se déguster avec une salade verte tout simplement……..

Merci à Annie et Raymond Saunier……….

Petites pommes de terre venues de leur potager……. Un vrai régal………

Non classé Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES FRAICHES SAUPOUDREES DE POUTARGUE

lundi 4 juillet 2011

J’ai une boutique magnifique , produits italiens de très grande qualité…….

Ils sont professionnels et adorables ce qui ne gâte rien…………

Donc j’ai acheté des tagliatelles fraîches

De la poutargue ( Oeufs de mulet séchés. On la trouve chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Il faut en plus :

Du gros sel pour la cuisson des pâtes

Une très bonne huile d’olive

Du sel et du poivre du moulin

Et pour terminer du persil plat

Voilà la recette :

Ôter la cire qui protège la poutargue.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 à 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes, râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre……..

C’est divin, superbe, magnifique, et si simple à réaliser……

CETTE RECETTE PARTICIPE AU PASTA CONCOURS