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GASPACHO CAROTTE ORANGE

jeudi 28 juillet 2011

BONJOUR TOUT LE MONDE

Je suis allée me promener sur un très joli blog  » LE TABLIER DE CHRISTELLE « 

J’ai eu envie de faire cette petite recette sympa :

LE GASPACHO CAROTTE ORANGE

6 carottes

1 orange

60 cl de bouillon de légumes

Sel et poivre

Laver, peler et tailler les carottes en rondelles.

Laver l’orange, prelever quelques zestes et récupérer le jus.

Porter à ébullition 60 cl de bouillon de légumes, ajouter les zestes et les rondelles de carottes.

Faire cuire 30 minutes.

En fin de cuisson, mixer le tout et ajouter le jus d’orange.

Saler et poivrer.

Mettre au frais.

Servir bien frais dans des petites verrines avec une tige de ciboulette.

Cette recette est très rapide à faire, peu chère.

Goûteuse, rafraîchissante et délicate. Je me suis régalée, le mélange carotte orange est parfait.

J’ai proposé en accompagnement quelques rondelles de baguette grillées arrosées d’une très bonne huile d’olive.

Merci à Christelle pour ce délicieux moment.

accompagnement Entrées legumes salade

SALADE FRAÎCHEUR DE CAROTTES AUX TROIS COULEURS

lundi 2 mai 2011

Quelques carottes noires

Quelques carottes jaunes

Quelques carottes oranges

Persil plat

Ciboulette

Quelques oignons nouveaux

Huile d’olive

Cumin en poudre

Sel et poivre

Eplucher les carottes, les garder entières.

Cuire les carottes à la vapeur, les jaunes et les oranges en même temps.

Cuire les carottes noires à part, car elles tacheraient les autres.

Laisser refroidir puis les couper en rondelles.

Hacher grossièrement les oignons nouveaux et les ajouter aux carottes.

Parsemer de persil plat et ciboulette ciselés.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et terminer par une pincée de cumin en poudre.

Bien mélanger et déguster aussitôt cette petite assiette colorée……

champignons condiments legumes plat de résistance Poissons

CHAUD FROID DE TURBOT POÊLE ET CREMEUX DE PETITS LEGUMES

mercredi 27 avril 2011

Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr

Prévoir 1 filet de turbot par personne ( coupé en tronçons )

4 carottes

1kg de petits pois frais

Quelques chapeaux de cèpes

Crème fraîche épaisse

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

Ciboulette fraîche

1 cube 1/2 de bouillon de volaille

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande  et poivre du moulin.

Faire lever les filets de turbot par le poissonnier.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles. mouiller à hauteur et ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement. Laisser refroidir et mixer en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Goûter et rectifier le sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.

Cuire les petits pois frais de la même façon que les carottes et faire de même en ajoutant la crème……..Mixer quelques feuilles de menthe avec les petits pois.

Enlever les chapeaux des cèpes, garder les queues pour une recette à venir ( qui sera délicieuse ). Bien les nettoyer et les couper. Faire de même pour la cuisson que pour les carottes et petits pois. Réserver au réfrigérateur.

La préparation de ces petits légumes peut se faire la veille de ce repas. Très pratique…….

Le jour même.

Sortir les filets de poisson, couper le filet en 2 ou en 3 suivant la grosseur du filet.

Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, déposer les morceaux de turbot et les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

Déposer sur votre plat de présentation, un lit de jeunes pousses d’épinards et quelques feuilles de betteraves.

Poser les morceaux de turbot, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Accompagner des crèmeux de petits légumes. Ajouter sur le crémeux de carottes un peu de coriandre ciselée. Sur le crémeux aux petits pois un sommet de menthe fraîche et sur le crémeux de cèpes un peu de ciboulette.Le contraste est très agréable….. Poisson chaud, crémeux froids….

Pas mal du tout…….. Un vin blanc sec bien frais, un Montlouis des frères MOYER serait parfait……..

Très bonne adresse le Domaine Moyer à  » Husseau  » Montlouis Sur Loire

assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes lentilles

SALADE DE LENTILLES AUX FINES HERBES

lundi 28 mars 2011

Prévoir 60 grammes de lentilles par personne

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofles

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre de framboise

1 échalote

Persil plat

Ciboulette

Menthe fraîche

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Eplucher la carotte, la couper en trois.

Eplucher et piquer l’oignon de deux clous de girofles.

Déposer les lentilles dans une cocotte, ajouter 6 fois le volume d’eau froide, la carotte coupée, l’oignon.

Porter à ébullition puis laisser à feu moyen 15 à 20 minutes.

Préparer la vinaigrette:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 échalote hachée

Persil plat et menthe fraîche ciselés

Un peu de ciboulette

Sel et poivre

Bien mélanger l’ensemble.

Egoutter les lentilles, verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et servir aussitôt…..

Recette très facile à réaliser,  délicieuse petite salade de lentilles ……..

En entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc, cette recette est excellente pour la santé ……..

cuisson en cocotte legumes plat de résistance Viandes

JOUES DE PORC EN COCOTTE

vendredi 3 décembre 2010

Prévoir 2 à 3 joues de porc par personne

Pommes de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

Thym frais

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Beurre

1 bouteille de bière ambrée Jeanlain

Moutarde

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Sucre roux

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre.

Faire dorer les joues de porc sur chaque côté. Réserver.

Récupérer les sucs de la viande sur les parois de la cocotte, bien mélanger à la graisse restante.

Ajouter les oignons hachés, 1 cuillère à café de sucre roux et bien mélanger.

Couper les carottes en rondelles les mettre dans la cocotte ajouter le thym frais, les 2 feuilles de laurier et les 2 gousses d’ail.

Poser les joues de porc, saler,  poivrer et arroser de bière, amener à ébullition.

Couvrir la cocotte, Mettre sur feu doux ou au four à 150° pendant 2 heures.

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Réserver.

Ecraser les carottes à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Prélever un peu de bouillon et le faire réduire sur feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger au fouet pour faire épaissir cette sauce.

Egoutter les joues de porc, disposer 2 pommes de terre vapeur dans l’assiette et napper de sauce.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud….

cuisson en cocotte legumes plat de résistance Viandes

PALETTE AUX CHOUX

vendredi 19 novembre 2010

1 palette 1/2 sel

1 ou 2 choux verts

1 oignon

2 clous de girofle

2 carottes

Poivre en grain

Fleur de sel

2 feuilles de laurier

La veille, bien rincer la viande et la mettre à dessaler dans de l’eau froide. Changer l’eau au moins une fois.

Préparer le chou et le couper en quatre.

Eplucher les carottes, ne pas les couper.

Piquer l’oignon de 2 clous de girofle.

Faire chauffer une grande quantité d’eau dans une cocotte, à ébullition déposer la palette, laisser reprendre l’ébullition et écumer.

Ajouter l’oignon, les carottes, quelques grains de poivre, 2 feuilles de laurier et les morceaux de chou.

Attendre à nouveau l’ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1H30.

Dresser les légumes sur un joli plat, disposer dessus la viande coupée en tranche et servir aussitôt.

Quelques petites moutardes différentes, de la fleur de sel, du raifort, des cornichons et voilà un plat convivial et de saison…….

cuisson en cocotte plat de résistance Viandes

OSSO BUCCO

jeudi 23 septembre 2010

Pour 6 personnes

6 rouelles de jarret de veau

Farine

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

3 carottes

2 oignons

4 tomates

15 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille

1 citron ou une orange

Couper les carottes en petits morceaux.

Hacher les oignons.

Peler les tomates et les couper.

Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.

Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.

Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.

Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.

Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.

Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.

Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.

Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.

Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.

Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……

assaisonnement Entrées legumes plat de résistance volaille

ASSIETTE VARIEE  » CHARCUTERIE ET LEGUMES DE SAISON « 

dimanche 27 juin 2010

Recette pour 4 assiettes

400 gr de haricots verts

Persil plat

50 gr de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Quelques tranches de saucisson sec

Quelques tranches de magret de canard fumé

2 carottes

4 oeufs

Sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.

Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.

Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.

Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.

La vinaigrette :

Mélanger cartoon porn le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.

Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.

Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.

Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..

Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes  plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….

plat de résistance viande blanche Viandes

LAPIN A LA BIERE

jeudi 15 avril 2010

lapin

2 râbles de lapin

2 échalotes

Bière blonde ou rousse

Crème fraîche

Beurre

Huile d’olive

Carottes

Persil plat

Moutarde

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive , y dorer les râbles sur feu vif des deux côtés.

Retirer le lapin et déposer les échalotes hachées, bien mélanger et ne pas colorer.

Remettre les râbles, verser  à hauteur  la bière blonde ou rousse.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.

Faire réduire le jus et ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche et une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger. Amener à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les râbles de lapin, arroser de sauce, couvrir à nouveau et laisser 5 à 10 minutes sur feu doux.

Servir le lapin nappé de crème à la moutarde et en accompagnement quelques carottes cuites à la vapeur.

Parsemer le tout  de persil plat ciselé.

Entrées legumes plat de résistance

CAROTTES NOUVELLES VAPEUR

jeudi 25 mars 2010

carottesvapeur

1 botte de carottes nouvelles

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Gratter les carottes et les laver.

Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.

Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.

Saler à la fleur de sel.

Poivrer.

Parsemer de persil plat.