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avril 2010

Entrées legumes potage

POTAGE AUX FANES DE RADIS

mercredi 14 avril 2010

radisradis2

2 bottes de radis

1 pomme de terre

1 échalote

1/2 bouillon cube de volaille

Beurre

Huile d’olive

Eau

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Tranches de lard ( très finement coupées )

Bien laver les fanes de radis et garder les radis pour une petite entrée.

Mettre quelques noisettes de beurre avec un filet  d’huile d’olive dans une cocotte, lorsque ce mélange est chaud, ajouter l’échalote hachée,  bien mélanger et surtout ne pas colorer.

Déposer les fanes de radis et mélanger à nouveau.

Ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux, couvrir à hauteur avec de l’eau froide en ajoutant le 1/2 cube de bouillon de volaille écrasé.

Cuire sur feu doux 20 à 25 minutes. ( bien vérifier la cuisson de la pomme de terre )

Mixer la soupe finement, ajouter le sel et le poivre.

Battre la crème fraîche et juste au moment de servir, déposer des quenelles de crème sur le potage.

Ajouter un peu de poivre du moulin sur les quenelles et à table……..

Pour les gourmands, de belles tranches fines de lard que l’on fait griller dans une poêle sèche ou au four….

C’est très très bon… et si elles sont très grillées, on peut aussi faire une chapelure de lard.

Parsemer cette chapelure sur les quenelles, c’est superbe en bouche.

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Entrées legumes

TAGLIATELLES DE COURGETTE TOMATE BASILIC

mardi 13 avril 2010

saladecourg

Courgettes ( petites )

Tomates  ( chair ferme )

Ail

Huile d’olive

Basilic frais

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire des tagliatelles de courgette à l’aide d’un couteau économe.

Les déposer dans le panier d’un cuit-vapeur, les cuire 8 minutes .

Prévoir un récipient avec eau + Glaçons pour refroidir aussitôt les tagliatelles, les égoutter et réserver.

Couper les tomates en deux,  les épépiner et les couper en petits dés.

Ôter le germe et hacher la gousse d’ail.

Dans un saladier, mettre les tagliatelles de courgette, l’ail, les dés de tomates.

Réserver au réfrigérateur .

Avant le repas, ajouter de l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger.

Au moment de servir, parsemer les légumes de basilic frais ciselé.

Une petite entrée raisonnable, agréable,  fraîche et diététique.

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apéritif Entrées legumes papillote

CAVIAR D’ AUBERGINE

lundi 12 avril 2010

caviar

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

Persil plat

Basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Concentré de tomate

Four chaud 180°

Laver les aubergines, les envelopper une par une dans du papier aluminium, les poser sur une plaque et mettre au four

à 180° pendant 1 heure, 1 heure 30.

Les sortir et laisser refroidir.

Ôter le papier aluminium et couper les aubergines en deux. A l’aide d’une cuillère récupérer la pulpe et réserver.

Hacher l’échalote et la faire réduire dans de l’huile d’olive, sans coloration. Réserver.

Dans le mixeur, mettre :

– La pulpe des aubergines

– Le persil plat

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– L’échalote préalablement revenue dans l’huile d’olive

– Le basilic

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

– 1 gousse d’ail dégermée et hachée

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’huile d’olive selon les goûts.

Griller du pain Poilâne ou un très bon pain de campagne, napper de caviar d’aubergine ajouter du persil ciselé.

A l’apéro avec des petites tranches de baguette, avec une viande froide, un reste de poulet, un poisson froid….

C’est délicieux et frais en bouche.

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Entrées legumes

TOMATES AUX TROIS COULEURS MOZZARELLA DI BUFALA DE CAMPANA

jeudi 8 avril 2010

tomates

Tomates jaunes

Tomates vertes

Tomates Noires

Mozzarella di bufala de campana  (Epicerie Italienne)

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Basilic frais

Choisir une belle assiette, couper les tomates en rondelles fines et les disposer en variant les couleurs.

Faire des tranches fines dans cette superbe mozzarella de bufala. Elle est magnifique, douce, laiteuse, tendre,  c’est celle que je préfère .

Déposer la mozzarella sur les tomates, ajouter  la fleur de sel et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Parsemer de basilic frais ciselé au dernier moment.

Servir aussitôt et fermer les yeux……..

avec les tomates du jardin c’est encore meilleur…….

apéritif coquillage Entrées legumes

COQUILLES SAINT-JACQUES EFFILOCHEE DE POIREAUX

mardi 6 avril 2010

stjacques

Coquilles Saint-Jacques

Poireaux

Beurre

Sel et poivre

Papier aluminium

Pour un amuse-bouche, il faut 1 coquille par personne.

Pour une entrée il faut  3 à 4 coquilles par personne.

Emincer les blancs de poireau. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et bien mélanger.

Laisser compoter 10 minutes sur feu doux. Saler à la fin.

Chauffer une poêle à sec,  colorer les coquilles,  mais ne pas les cuire.

Dans un petit plat portion, déposer un lit de poireau et une ou plusieurs  noix de St-Jacques. Une pincée de fleur de sel et fermer bien hermétiquement avec du papier aluminium.

Mettre a four chaud  240 à 250° pendant 5 minutes.

Déguster aussitôt avec un vin blanc frais.

Personnellement j’adore le Quincy …… Et  les coquilles Saint-Jacques de Trouville…….

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plat de résistance Poissons

TURBOT GRILLE

vendredi 2 avril 2010

turbotgrill

1 turbot en filets

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

Faire lever les filets du turbot par le poissonnier. Enlever également la peau.

Huiler légèrement une poêle et faire chauffer.

Poser les filets de turbot dans la poêle chaude,  la cuisson se fait très vite. Il faut compter de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets.

Saler et poivrer.

Parsemer de ciboulette

Servir les filets arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive.

Pour accompagner :

Une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des petits légumes de saison.

Entrées legumes

POMMES DE TERRE façon Piémontaise

jeudi 1 avril 2010

pommesterre

3 belles tomates

8 pommes de terre à chair ferme

Quelques cornichons extra fins de chez Maille

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

3 oeufs durs

Jambon blanc

3 belles cuillères à soupe de mayonnaise maison ( rubrique assaisonnement recette du 18 janvier )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail et  la feuille de laurier pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson ).

Les égoutter , laisser refroidir et les couper en gros dés.

Couper les oeufs durs en morceaux, les cornichons en rondelles, le jambon en dés et ajouter le tout aux pommes de terre.

Egrener les tomates et les couper en morceaux.

Ajouter la mayonnaise, le sel, poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et réserver au frais jusqu’au repas.