Christiane cuisine

POISSON MARINE SAUCE AUX HERBES

vendredi 12 mars 2010

poisson

Choisir un poisson à son goût

1 oignon piqué d’un clou de girofle

Poivre noir en grain

1 carotte

1 vert de poireau

Gros sel

Persil plat

2 échalotes

Ciboulette

Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette

Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.

Bien nettoyer les poissons et réserver.

Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.

Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .

Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.

Couper les échalotes, ciseler le persil plat et la ciboulette.

Déposer les échalotes sur le poisson .

Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.

Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.

Servir frais

Entrées legumes

CHAMPIGNONS A LA CREME

jeudi 11 mars 2010

champi

Champignons de paris

1 gousse d’ail

Crème fraîche

vinaigre d’alcool blanc

Sel et poivre

Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer.

Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre d’alcool.

Couper les champignons en lamelles et les jeter dans la casserole d’eau bouillante. Attendre à nouveau l’ébullition et laisser quelques minutes sur feu doux.

Egoutter les champignons. Réserver.

Dans un saladier, déposer 2 cuillères de crème fraîche , sel et poivre.

Ajouter les champignons tièdis ainsi que l’ail haché. Bien mélanger et garder au frais jusqu’au repas.

dessert fruits

TARTES FINES AUX POMMES

mardi 9 mars 2010

tartes1 tartes2

Pour 4 tartelettes

100 gr de farine Françine

50 gr de beurre mou ( très important )

2 pommes vertes ( Granny Smith )

Sel fin

60 gr d’eau froide

Verser dans le bol du robot la farine, une pincée de sel fin, le beurre coupé en petits morceaux et l’eau.

Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une petite boule.

Fariner un plateau, sortir le mélange, saupoudrer de farine et former une boule.

Beurrer les moules à tartelettes et les fariner.

Couper en quatre la boule de pâte et former à nouveau 4 petites boules.

Etaler au rouleau et foncer directement les petits plats. Piquer la pâte ( fond et côtés ), filmer et placer 1 heure au réfrigérateur.

Eplucher les pommes, je vous conseille de couper les pommes dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir plus rapidement des petites tranches plus adaptées aux moules individuels.

Garnir la pâte de pommes, ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four à 180° pendant 25 à 30 minutes selon les fours. Donc bien surveiller en fin de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux. Ne pas démouler tout de suite, attendre 5 à 10 minutes.

Entrées fruits

SALADE FRAÎCHE CAROTTES, ORANGES, GINGEMBRE

lundi 8 mars 2010

Pour 4 personnes

2 carottes

1 orange 1/2

1 échalote

Persil plat

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Gingembre frais

Sel et poivre

A faire la veille du repas.

Râper les carottes ( gros trous ) , prévoir un plat creux. Disposer les carottes râpées.

Faire une sauce:

Presser la 1/2 orange, ajouter le jus avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère d’eau de fleur d’oranger.

Verser sur les carottes râpées, bien mélanger. Râper un peu de gingembre frais + sel et poivre.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du repas.

Peler une orange à vif et couper la en tranches fines.

Hacher l’échalote.

Ciseler le persil plat.

Choisir un plat ou des assiettes de présentation.

Déposer au centre les carottes marinées, recouvrir de tranches d’orange et parsemer d’échalote hachée et de persil ciselé.

Servir avec un vin blanc bien frais

dessert fruits

PRUNEAUX AU VIN ET ZESTES D’ORANGE

vendredi 5 mars 2010

pruneaux

300 gr de pruneaux

1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Vin des Corbières

1 orange

2 clous de girofle

Faire tremper les pruneaux dans un très bon vin des Corbières pendant 2 heures à température.

Dans une casserole mettre vin et pruneaux et amener à ébullition. Garder l’ébullition 1 à 2 minutes. Baisser le feu et ajouter quelques zestes d’orange, les 2 clous de girofle et le sucre en poudre. Bien mélanger et laisser cuire tout doucement 45 minutes.

Egoutter les pruneaux et faire réduire le vin sur feu moyen/vif pendant quelques minutes.

Choisir un plat de présentation, y déposer les fruits et verser le vin dessus.

Après refroidissement, filmer et garder au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Servir bien frais

plat de résistance Viandes

ECHINE DE PORC RÔTIE

mercredi 3 mars 2010

1 rôti de porc dans l’échine ( non désossé )

Thym et laurier

quelques queues de persil

3 gousses d’ail

3 belles échalotes

1 verre d’eau

Sel et poivre

Dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Un peu de sel et de poivre.

Saler et poivrer le morceau d’échine et le déposer dans le plat.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail et les écraser à l’aide du plat d’un couteau assez large. les ajouter autour de la viande.

Couper grossièrement les échalotes et les mettre autour de la viande. Ajouter également les queues de persil qui donneront du goût.

Mettre à four chaud pendant 30 minutes, ajouter le verre d’eau tiède et retourner le rôti. 30 minutes de cuisson supplémentaires.

Tourner à nouveau la viande et vérifier le jus de cuisson, ajouter éventuellement un peu d’eau. Remettre au four pendant 30 à 45 minutes.

Couper la viande en tranches, servir avec l’ail et les échalotes ( mais ôter les queues de persil )

En accompagnement des pâtes fraîches, haricots blancs, champignons de saisons.

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cuisine et cinéma

CUISINE ET CINEMA

mardi 2 mars 2010

festin-1

LE FESTIN DE BABETTE

J’ai adoré ce film, ces images admirables dignes des peintures de grands maîtres.

Cette atmosphère envoûtante, la générosité du personnage de Babette, fin cordon-bleu.

Merveilleuse Stéphane Audran qui nous transporte dans l’organisation et la réalisation de ce dîner extraordinaire dont voici le menu :

– La soupe de tortue géante servie avec un vin de Xerès Amontillado

– Les blinis Dmidoff ( blinis au caviar ) dégustés avec un champagne Veuve Clicquot 1860

– Les cailles en sarcophage et les fromages, accompagnés par un Clos de Vougeot 1845

– Le baba au rhum

– Et pour terminer ce festin, les fruits frais ( raisins, figues, ananas … ) et de l’eau bien fraîche

ALORS !…… Fourneau ou lecteur dvd … Que de bons moments à passer ….

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