Christiane cuisine

accompagnement assaisonnement condiments Entrées fruits salade sans cuisson

PETITES TOMATES DU JARDIN

mercredi 23 septembre 2015

• Petites tomates de toutes les couleurs du jardin ou pas

• Huile d’olive

• Fleur de sel de Guérande

• Condiment fruité à la grenade ( épicerie fine ) ou vinaigre balsamique

• Ciboulette

Laver les tomates, les couper en 2.

Arroser avec le condiment fruité à la grenade.

Verser un filet d’huile d’olive.

Parsemer de fleur de sel et de ciboulette.

Filmer et garder l’ensemble à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation.

Ces petites tomates n’ont pas besoin de plus, leur jus va se mélanger aux condiments et vous régaler.

Un grand merci à Bernadette, ces petites et délicieuses tomates viennent de son potager.

accommoder les restes Entrées legumes plat de résistance salade sans cuisson viande blanche volaille

SALADE DE POULET A LA MANGUE

jeudi 17 septembre 2015

• Une jolie mangue bien mûre

• Quelques tomates cerise

• 1 petite courgette fine

• Quelques feuilles de roquette

• Persil plat

• Blanc de poulet cuit ou restes de poulet rôti

• 1 oignon doux

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Miel

• Sel et poivre

Découper le poulet en morceaux.

Laver la courgette, garder la peau, la couper en lanières à l’aide d’une râpe à fromage.

Eplucher la mangue, la préparer en morceaux ou en lanières.

Couper les tomates cerise en 2.

Hacher grossièrement l’oignon doux.

Dans un saladier, verser 2 cuillères à café d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Ajouter 1 cuillère à café de miel liquide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Déposer les lanières de courgette, le poulet, les tomates, les dés d’oignon doux, la mangue. Mélanger à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, mélanger à nouveau, ajouter quelques feuilles de roquette et un peu de persil plat ciselé.

apéritif Entrées legumes Les petites astuces de Christiane soupe verrines

CAPPUCCINO DE CAROTTES » SUGGESTION DE PRESENTATION «

vendredi 27 décembre 2013

PRESENTATION.

EN VERRINES OU DANS DE JOLIES COUPES, PARFAITES POUR UNE MISE EN BOUCHE OU UNE ENTREE

VOIR LA RECETTE première présentation.

Attendre que les invités soient à table avant d’ajouter le vinaigre balsamique qui, comme sur la photo de la recette, se mélange trop rapidement à la carotte.

Deuxième présentation avec du saumon

JOYEUSES FÊTES

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

accompagnement Cuisson à la poêle cuisson au four Entrées legumes papillote plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE BETTERAVE ET JEUNES POUSSES

jeudi 26 décembre 2013

1 belle betterave crue

3 coquilles par personne

Jeunes pousses

Huile de pistache

Huile de pépins de raisin

Velours de balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préchauffer le four 210°.

Laver et essuyer la betterave crue.

L’enfermer dans du papier aluminium.

La mettre au four pendant 2 heures à 210°.

Vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre.

Laisser refroidir.

Eplucher la betterave, et à l’aide d’un coupe fromage, faire de fines tranches.

Disposer les tranches en rosace sur l’assiette.

Verser un filet d’huile de pistache sur les tranches de betterave.

Ajouter les jeunes pousses.

Réserver.

Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.

Faire revenir les coquilles Saint-Jacques très rapidement, quelques minutes de chaque côté.

Les poser sur les betteraves.

Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.

La betterave cuite le jour même a une texture et un goût incomparables.

Ne pas oublier le petit commentaire…. Merci

cuisson au four Entrées fruits

FIGUES RÔTIES AU SPECK

lundi 2 décembre 2013

2 figues par personne

1/2 tranche de Speck ( jambon italien ) par figue

Mozzarella di bufala campana ( 1 petite mozzarella pour 4 figues )

Huile d’olive

Vinaigre balsamique velours

Préchauffer le four 200°

Laver les figues.

Ouvrir les figues en croix.

Déchirer à la main des bouts de mozzarella et fourrer l’intérieur des figues.

Arroser le dessus des figues d’un filet d’huile d’olive.

Couper les tranches de Speck en deux dans le sens de la longueur.

Disposer le en corolle sur la mozzarella.

Installer les figues sur une plaque de cuisson.

Mettre au four et laisser 5 à 8 minutes.

Dresser les figues sur une assiette et déposer autour quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.

Entrées legumes salade

SALADE SPECIALE LIGNE

jeudi 2 mai 2013

Mâche

Pousses de soja

Maïs

1 tranche de pain céréales

Bien laver la mâche.

Rincer les pousses de soja, égoutter.

Déposer la mâche dans le fond d’une assiette.

Poser dessus les pousses de soja.

Ajouter quelques grains de maïs.

Verser deux cuillères à café d’une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt avec une tranche de pain céréales.

Entrées fruits salade sauces verrines

BETTERAVE CRUE A LA MANGUE

mardi 5 juin 2012

1 betterave crue

1 oignon doux

De la sarriette fraîche

Sel et poivre cartoon porn du moulin

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Eplucher et râper la betterave crue ( mettre des gants pour éviter de se tâcher les mains ).

Peler la mangue et la couper en cubes.

Couper l’oignon en petits dés ou en lanières selon le choix.

Procéder au montage :

Remplir un emporte pièce, déposer en premier une couche de betterave râpée puis une couche de mangue.

Déposer à nouveau une couche de betterave, une couche de mangue.

Enfin une couche de betterave.

Bien presser l’ensemble et ôter l’emporte pièce.

Ajouter les oignons doux, quelques dés de mangues et la sarriette fraîche.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Quelques cubes de mangue autour et au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Servir bien frais avec un bon pain de campagne……

2 commentaires

crustace Entrées

DELICES DE PINCES DE TOURTEAUX AUX CRUDITES

lundi 9 avril 2012

Tomates

Oignon doux

Avocat

Persil plat

Vinaigrette

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Décortiquer les pinces de tourteaux.

Couper l’oignon doux en petits morceaux.

Ouvrir les tomates en deux, ôter les pépins puis faire des petits dés.

Couper l’avocat en petits dés.

Ciseler le persil plat, réserver.

Procéder au montage :

Prévoir un cercle ou emporte-pièce assez haut pour avoir une jolie présentation.

Commencer par les dés de tomates.

Poser dessus les dés d’avocat.

Ensuite de la chair de tourteaux.

Recommencer avec quelques dés d’avocat.

De l’oignon doux.

Des dés de tomates.

Presser le tout, ôter le cercle ou emporte-pièce.

Parsemer de persil plat ciselé et de quelques dés d’oignon doux.

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Ajouter à la vinaigrette un filet de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt ce délice de pinces de tourteaux avec sa petite sauce vinaigrette à côté…..

Entrées legumes potage verrines

CREME DE CITROUILLE CHIPS DE SAUGE

dimanche 30 octobre 2011

1 morceau de citrouille

1 bouillon cube ( volaille )

Beurre

Crème fraîche

3 feuilles de sauge par personne

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Vinaigre balsamique

Eplucher la tranche de citrouille.

La couper en morceaux.

Déposer dans une cocotte, couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition.

Réduire à frémissement et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter et laisser tiédir.

Mixer la citrouille, mouiller avec un peu de jus de cuisson.

Ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Faire fondre quelques dés de beurre dans une casserole.

Ajouter les feuilles de sauge et laisser colorer.

Choisir de jolies verrines ou coupelles.

Verser la crème de citrouille, ajouter 3 feuilles de sauge par verrine.

Un peu de poivre du moulin.

Un peu de persil ciselé.

Et terminer par un filet de vinaigre balsamique au tout dernier moment.

Déguster aussitôt avec quelques tranches, de baguette, grillées.

Les feuilles de sauge cuites ainsi sont croquantes et superbement délicieuses…. J’adore……

assaisonnement Entrées legumes sauces

SALADE DE TOMATES FACON MICHEL GUERARD

mardi 11 octobre 2011

Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Persil plat ou basilic frais

Rincer les tomates sous l’eau froide.

Les couper en tranches.

Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.

Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel de Guérande.

Un peu de poivre du moulin.

Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.

Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)