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velours de balsamique

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COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE BETTERAVE ET JEUNES POUSSES

jeudi 26 décembre 2013

 

1 belle betterave crue

3 coquilles par personne

Jeunes pousses

Huile de pistache

Huile de pépins de raisin

Velours de balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préchauffer le four 210°.

Laver et essuyer la betterave crue.

L’enfermer dans du papier aluminium.

La mettre au four pendant 2 heures à 210°.

Vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre.

Laisser refroidir.

Eplucher la betterave, et à l’aide d’un coupe fromage, faire de fines tranches.

Disposer les tranches en rosace sur l’assiette.

Verser un filet d’huile de pistache sur les tranches de betterave.

Ajouter les jeunes pousses.

Réserver.

Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.

Faire revenir les coquilles Saint-Jacques très rapidement, quelques minutes de chaque côté.

Les poser sur les betteraves.

Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.

 

La betterave cuite le jour même a une texture et un goût incomparables.

 

Ne pas oublier le petit commentaire…. Merci

 

 

cuisson au four Entrées fruits

FIGUES RÔTIES AU SPECK

lundi 2 décembre 2013

 

2 figues par personne

1/2  tranche de Speck ( jambon italien ) par figue

Mozzarella di bufala campana ( 1 petite mozzarella pour 4 figues )

Huile d’olive

Vinaigre balsamique velours

 

Préchauffer le four 200°

Laver les figues.

Ouvrir les figues en croix.

Déchirer à la main des bouts de  mozzarella et fourrer l’intérieur des figues.

Arroser le cartoon porn dessus des figues d’un filet d’huile d’olive.

Couper les tranches de Speck en deux dans le sens de la longueur.

Disposer le en corolle sur la mozzarella.

Installer les figues sur une plaque de cuisson.

Mettre au four et laisser 5 à 8 minutes.

Dresser les figues sur une assiette et déposer autour quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.