Christiane cuisine

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche

PORC AU SUCRE

jeudi 28 juillet 2016

• 2 filets mignon de porc ou une épaule en gros morceaux

• Sucre de canne

• Cive

• Oignons blancs

• Ail 6 gousses

• 3 échalotes

• Persil plat, ciboulette et coriandre

• Piment de Cayenne moulu

• Huile d’olive

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande sur feu vif.

Ajouter les oignons blancs ( avec les tiges vertes), les échalotes coupées grossièrement et l’ail.

Saupoudrer avec le sucre de canne ( 2 cuillères à soupe ) ajouter le piment de Cayenne ( une pointe de couteau )

Saler et poivrer, bien mélanger.

Fermer la cocotte, laisser sur feu vif 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau. Remuer.

Laisser 10 minutes sur feu moyen.

Goûter et rectifier si besoin.

Ciseler coriandre, persil, ciboulette et la cive avec le vert. Saupoudrer sur la viande.

Servir bien chaud avec du riz ou une belle salade verte.

agrume cuisson au four cuisson en cocotte marinade Non classé plat de résistance viande rouge Viandes

BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016

• 1 beau morceau de paleron

• 1 bouteille de vin de Bourgogne

• 3 carottes

• 2 feuilles de laurier

• 3 gousses d’ail

• Huile de pépins de raisin

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 oranges

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

accommoder les restes canards gras cuisson en cocotte gratin legumes plat de résistance volaille

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015

• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

accommoder les restes accompagnement assaisonnement condiments crustace Les petites astuces de Christiane marinade

HUILE DE HOMARD

lundi 27 octobre 2014

• Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )

• 1/2 litre d’huile de pépins de raisin

• 2 belles carottes en dés

• 2 échalotes hachées

• 1 gousse d’ail juste écrasée

• Thym et laurier

• Sel fin

Concasser les carapaces en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.

Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.

Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.

Filmer l’ouverture du bocal.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.

Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.

Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.

Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.

Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…

court-bouillon Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

BLANCS DE POULET EN COURT-BOUILLON

mardi 2 septembre 2014

• Un blanc de poulet par personne

• 1 cube de bouillon de volaille

• Petites tomates

• Persil plat

• Coriandre

• Salade roquette

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique en spray

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Mettre un cube de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter de l’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter 10 minutes, amener à ébullition et déposer les blancs de poulet. Attendre une nouvelle ébullition.

Eteindre le feu, couvrir et laisser les blancs refroidir dans le bouillon.

Lorsque les blancs sont froids, les découper en tranches. Les déposer sur une jolie assiette.

Couper les petites tomates en deux, les ajouter.

Assaisonner la roquette, la déposer près des lamelles de poulet.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, un filet d’une très bonne huile d’olive.

Ciseler le persil plat et la coriandre et saupoudrer l’ensemble.

Terminer avec un peu de vinaigre balsamique en spray.

accommoder les restes canards gras cuisson au four Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance Viandes volaille

MAGRET DE CANARD EN FEUILLE DE BRICK

samedi 30 août 2014

• 2 feuilles de brick par personne

• Reste de magret de canard ou autre viande ( poulet, lapin… )

• Oignon doux

• Huile d’olive

• Gingembre frais ou en poudre

• Poudre Ras el Hanout

• Feuilles de menthe fraîche

• coriandre fraîche

• Persil plat

• Crème fraîche épaisse

• Gruyère râpé

• Quelques ceps

• Sel et poivre du moulin

Couper la viande en petits morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer la viande.

Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre Ras el Hanout, un peu de gingembre râpé ou en poudre.

Couper l’oignon doux, l’ajouter à la viande, saler et poivrer.

Mélanger le tout, réchauffer sur feu doux.

Faire des petits dés de champignons, ajouter au mélange avec une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse.

Ciseler le persil plat, la coriandre et la menthe, incorporer à la viande. Eteindre le feu, mélanger à nouveau.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord de la feuille de brick, un peu de fromage râpé.

Rouler deux tours, bien serrer la feuille, rabattre les côtés et rouler à nouveau.

Huiler une plaque de cuisson, déposer les rouleaux.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu d’huile sur les rouleaux de brick.

Mettre à four chaud 200°, pendant quelques minutes, il faut que les rouleaux soient bien dorés.

Servir aussitôt avec des feuilles de salade verte, de la sauce chinoise épicée et quelques feuilles de menthe.

Cette recette est parfaite pour terminer les restes de viande, elle plaît aux petits comme aux grands.

On peut tout à fait préparer ce plat bien à l’avance, pratique si on est nombreux….

accompagnement assaisonnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

COURGETTES ET CONCOMBRE EN TAGLIATELLES

vendredi 22 août 2014

• 1 concombre

• 2 cartoon porn courgettes

• Raifort

• 1 oignon doux

• 1 citron vert

• Persil plat

• Coriandre fraîche

• Sel et poivre

• Vinaigrette

Bien laver le concombre et les courgettes, ôter les bouts mais garder la peau.

Couper les légumes dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pelle à fromage afin d’obtenir de jolies tagliatelles.

Cuire les tagliatelles à la vapeur, les garder croquantes.

Eplucher l’oignon doux, le ciseler.

Ajouter à la vinaigrette, une cuillère à café de raifort et une cuillère à café de jus de citron vert.

Verser sur les tagliatelles de légumes, bien mélanger.

Parsemer de persil plat et de coriandre ciselés.

Terminer en ajoutant l’oignon doux, le sel et le poivre.

Servir aussitôt ou bien frais comme on le désire.

accompagnement Entrées fruits legumes salade sans cuisson

TOMATES AVOCAT ROQUETTE

mardi 19 août 2014

• Quelques tomates

• 1 avocat

• Salade Roquette

• Quelques jeunes pousses aux choix

• 1 citron jaune

• Huile d’olive

• Fleur de sel de Guérande

• Poivre du moulin

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes.

Les passer aussitôt sous l’eau froide, les peler, les couper en deux puis les trancher.

Laver la roquette et les jeunes pousses.

Eplucher l’avocat, le tailler en gros cubes. Arroser de quelques gouttes de citron ( l’avocat ne noircira pas ) .

Déposer les demi-tomates tranchées sur un joli plat, ajouter les dés d’avocat puis disposer roquette et jeunes pousses autour du plat.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.

Un excellent pain de campagne et voilà une petite entrée très simple qui plaira à tous….

accommoder les restes Cuisson à la poêle les oeufs Les petites astuces de Christiane plat de résistance

OMELETTE AUX SPAGHETTI

jeudi 7 août 2014

• 2 oeufs par personne

• Quelques spaghetti déjà cuites

• Persil plat

• Huile d’olive

• Beurre

• 1 oignon doux

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un petit morceau de beurre et faire revenir l’oignon coupé finement.

Déposer les spaghetti, bien mélanger.

Battre les oeufs vivement, les verser sur les oignons/spaghetti.

Ciseler le persil plat et saupoudrer l’ensemble.

Saler et poivrer.

Cuire à feu vif quelques minutes, plier l’omelette et éteindre le feu.

Servir aussitôt, une petite salade verte sera parfaite en accompagnement.

On peut également ajouter quelques rondelles de chorizo, des restes de viande froide, du fromage râpé, ce sera encore meilleure.

Recette parfaite pour un dimanche soir….

accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes salade

COMPOTE DE POMMES DE TERRE AU THYM FRAIS

dimanche 1 juin 2014

Recette pour 4 personnes

• 500 gr de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• Thym frais

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.

Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu doux, bien mélanger et mixer le tout.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le mélange ail, oignon .

Egrener un peu de thym frais sur les 2 cuillères à soupe de crème et mélanger aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Servir cette compote de pommes de terre avec une viande , un poisson ou tout simplement avec une salade verte.

Articles précédents