Christiane cuisine

accommoder les restes apéritif assaisonnement Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons sans cuisson verrines

RILLETTES DE SARDINES AU PIMENT D’ESPELETTE

lundi 13 juin 2016

• 1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

• Ciboulette fraîche

• Piment d’ Espelette

• Citron jaune

• Huile d’olive

• Poivre noir du moulin

• Beurre 1/2 sel

• Pain de campagne grillé

Ouvrir la boîte de sardines, bien les égoutter.

Les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre salé.

Mélanger à nouveau.

Une pointe de couteau de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette.

Bien malaxer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir sur du pain de campagne grillé.

Parfait pour une petite entrée ou bien à l’apéritif sur des petits toasts

assaisonnement Entrées legumes sauces

SALADE DE TOMATES FACON MICHEL GUERARD

mardi 11 octobre 2011

Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Persil plat ou basilic frais

Rincer les tomates sous l’eau froide.

Les couper en tranches.

Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.

Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel de Guérande.

Un peu de poivre du moulin.

Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.

Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)

assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons salade

MERLU AU COURT-BOUILLON

mardi 20 septembre 2011

1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )

1 oignon

3 clous de girofles

Quelques grains de poivre noir

2 feuilles de cartoon porn laurier

Thym frais

2 carottes

1 verre de vin blanc sec

1 oignon doux

2 échalotes

Persil plat

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

Tomates cerises

Faire le court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau.

Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.

Les 2 carottes.

1 verre de vin blanc sec.

2 feuilles de laurier.

Quelques branches de thym frais.

Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.

Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.

Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.

Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.

De même pour les échalotes.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Laver les tomates cerises.

Après refroidissement du poisson :

Ôter la peau et les arêtes.

Déposer le poisson sur un plat de service.

Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.

Arroser de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil et de ciboulette.

Décorer de quelques tomates cerises.

Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.

Génial pour un dimanche soir …….

court-bouillon crustace écrevisses Entrées plat de résistance

ECREVISSES EN COURT-BOUILLON

vendredi 2 septembre 2011

Pour le plat principal, prévoir 1 kg d’écrevisses pour 2 personnes

1 verre de vin blanc sec

Thym frais

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

1 poignée de gros sel de Guérande

Quelques grains de poivre noir

J’ai la chance d’habiter tout près d’une pisciculture …… Le vivier est rempli d’écrevisses ……. Toutes fraîches et bien vivantes …… L’idéal pour cette recette ……..

Il faut préparer un court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter la carotte entière, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, un peu de thym frais et 1 verre de vin blanc sec.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire le court-bouillon 20 minutes.

Reprendre l’ébullition, ajouter une belle poignée de gros sel de Guérande.

Mettre délicatement les écrevisses ( attention elles pincent ) et mélanger.

Réduire le feu et laisser 10 minutes à frémissement.

Les égoutter.

Les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, avec une petite mayonnaise maison …… Un vrai délice ……..

Et ne pas oublier, le petit vin blanc ….. J’aime beaucoup le Quincy ou bien un Montlouis bien frais.

C’est le bonheur ……

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