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poivre du moulin

coquillage crustace Cuisson à la poêle féculents legumes plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014
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• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

•  2 panais

•  3 pommes de terre Mona Lisa

•  2 gousses d’ail

•  Lait

•  Beurre

•  Sel et poivre

•  Thym frais

•  Laurier

•  Huile d’olive

 

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

 

 

accommoder les restes accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte cuisson vapeur Entrées gratin legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

GRATIN DE COURGE BUTTERNUT

dimanche 14 décembre 2014
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•  1 courge Butternut

•  Fromage râpé

•  Beurre

•  Noix de muscade

 

Couper la courge en morceaux ( ne pas la peler ) la cuire à la vapeur.

Ôter la peau.

Bien écraser la chair, ajouter du beurre, saler, poiver et mélanger.

Râper un peu de muscade, mélanger à nouveau.

Beurrer des moules, verser la purée de courge.

Parsemer généreusement de fromage râpé.

Mettre à four chaud, lorsque le fromage est bien fondu, sortir les ramequins du four.

Servir bien chaud.

Parfait pour un soir avec une petite salade verte. On peut également avant de mettre le fromage, ajouter du jambon

blanc ou des petits lardons préalablement blanchis puis revenus dans un peu de beurre. Tout est permis…..

 

 

Barbecue Boeuf D'Angus Cuisson à la poêle grillades plat de résistance viande rouge Viandes

UNE BELLE ENTRECÔTE PERSILLEE ET GRILLEE

jeudi 25 septembre 2014
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•  Une belle entrecôte bien épaisse

•  Fleur de sel

•  Poivre du moulin

•  Huile neutre, pépins de raisin

 

Prendre soin de sortir la viande 1 heure avant la cuisson.

Masser légèrement l’entrecôte avec l’huile sur chaque face.

Dans une poêle sèche et bien chaude, déposer l’entrecôte.

Laisser cuire sur feu vif, 1 à 2 minutes sur chaque face pour une cuisson bleue.

Tourner la viande avec une pince, surtout ne pas piquer la viande.

Saler et poivrer.

Déposer la viande sur une planche à découper, la recouvrir de papier aluminium et l’amener à table.

Couper de belles tranches, servir aussitôt avec quelques pommes de terre, en papillotes, cuites au four.

Proposer du bon beurre salé avec les pommes de terre.

De la fleur de sel, du poivre du moulin, du poivre concassé et quelques moutardes variées, et voilà.

Il fait toujours beau. Alors vite on déjeune dans le jardin…..

 

Pour la cuisson de la viande

Bleu            1 à 2 mn par face

Saignant      3 mn par face

A point         5 à 6 mn par face

Bien cuit       8 mn par face

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cuisson au four gratin legumes

TIAN DE LEGUMES

mardi 16 septembre 2014
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•  Courgettes

• Tomates

•  Aubergines

•  Gousse d’ail

•  Feuilles de laurier

•  Thym frais

•  Huile d’olive

•  Sel et poivre du moulin

 

 

Bien laver les légumes, ôter les extrémités.

Couper les courgettes en grosses rondelles ( ne pas les éplucher), faire de même avec les tomates et les aubergines.

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat portion. ( style plat à oeuf cocotte )

Ajouter la gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier, une branche de thym frais, saler et poivrer.

Déposer une rangée de rondelles de courgette, une rangée de tomate et une d’aubergine. Bien garnir le plat.

Parsemer de thym frais.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mettre au four chaud ( 200° ) pendant 20 minutes.

Ce petit tian accompagnera parfaitement une viande, un poisson ou se dégustera tout simplement ……

 

court-bouillon Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

BLANCS DE POULET EN COURT-BOUILLON

mardi 2 septembre 2014
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• Un blanc de poulet par personne

• 1 cube de bouillon de volaille

• Petites tomates

•  Persil plat

•  Coriandre

•  Salade roquette

•  Huile d’olive

•  Vinaigre balsamique en spray

•  Fleur de sel

•  Poivre du moulin

 

Mettre un cube de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter de l’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter 10 minutes, amener à ébullition et déposer les blancs de poulet. Attendre une nouvelle ébullition.

Eteindre le feu, couvrir et laisser les blancs refroidir dans le bouillon.

Lorsque les blancs sont froids, les découper en tranches. Les déposer sur une jolie assiette.

Couper les petites tomates en deux, les ajouter.

Assaisonner la roquette, la déposer près des lamelles de poulet.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, un filet d’une très bonne huile d’olive.

Ciseler le persil plat et la coriandre et saupoudrer l’ensemble.

Terminer avec un peu de vinaigre balsamique en spray.

 

accommoder les restes canards gras cuisson au four Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance Viandes volaille

MAGRET DE CANARD EN FEUILLE DE BRICK

samedi 30 août 2014
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•  2 feuilles de brick par personne

•  Reste de magret de canard ou autre viande ( poulet, lapin… )

• Oignon doux

•  Huile d’olive

•  Gingembre frais ou en poudre

•  Poudre Ras el Hanout

•  Feuilles de menthe fraîche

•  coriandre fraîche

•  Persil plat

•  Crème fraîche épaisse

•  Gruyère râpé

•  Quelques ceps

•  Sel et poivre du moulin

 

Couper la viande en petits morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer la viande.

Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre Ras el Hanout, un peu de gingembre cartoon porn râpé ou en poudre.

Couper l’oignon doux, l’ajouter à la viande, saler et poivrer.

Mélanger le tout, réchauffer sur feu doux.

Faire des petits dés de champignons, ajouter au mélange avec une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse.

Ciseler le persil plat, la coriandre et la menthe, incorporer à la viande. Eteindre le feu, mélanger à nouveau.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord de la feuille de brick, un peu de fromage râpé.

Rouler deux tours, bien serrer la feuille, rabattre les côtés et rouler à nouveau.

Huiler une plaque de cuisson, déposer les rouleaux.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu d’huile sur les rouleaux de brick.

Mettre à four chaud 200°, pendant quelques minutes, il faut que les rouleaux soient bien dorés.

Servir aussitôt avec des feuilles de salade verte, de la sauce chinoise épicée et quelques feuilles de menthe.

Cette recette est parfaite pour terminer les restes de viande, elle plaît aux petits comme aux grands.

On peut tout à fait préparer ce plat bien à l’avance, pratique si on est nombreux….

 

 

 

accompagnement Entrées fruits legumes salade sans cuisson

TOMATES AVOCAT ROQUETTE

mardi 19 août 2014
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•  Quelques tomates

•  1 avocat

•  Salade Roquette

•  Quelques jeunes pousses aux choix

•  1 citron jaune

•  Huile d’olive

•  Fleur de sel de Guérande

•  Poivre du moulin

 

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes.

Les passer aussitôt sous l’eau froide, les peler, les couper en deux puis les trancher.

Laver la roquette et les jeunes pousses.

Eplucher l’avocat, le tailler en gros cubes. Arroser de quelques gouttes de citron ( l’avocat ne noircira pas ) .

Déposer les demi-tomates tranchées sur un joli plat, ajouter les dés d’avocat puis disposer roquette et jeunes pousses autour du plat.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.

Un excellent pain de campagne et voilà une petite entrée très simple qui plaira à tous….

 

 

 

 

Barbecue cuisson au four grillades marinade plat de résistance Viandes

GRILLADES DE PORC AU CITRON

mercredi 4 juin 2014
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  • 1 belle côte de porc par personne
  • Citrons jaunes
  • Thym frais citronné
  • Persil plat
  • Laurier
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Choisir un grand plat, y déposer les côtes de porc. Verser le jus des citrons.
Ciseler les fines herbes, les ajouter à la viande.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Couvrir avec un film. Réserver.
Laisser mariner pendant 1 heure à température.
Griller la viande au barbecue ou au four, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec une belle salade verte.

accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes salade

COMPOTE DE POMMES DE TERRE AU THYM FRAIS

dimanche 1 juin 2014
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Recette pour 4 personnes

•  500 gr de pommes de terre
•  1 oignon
•  2 gousses d’ail
•  Huile d’olive
•  Crème fraîche épaisse
•  Sel et poivre
•  Thym frais

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.

Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu doux, bien mélanger et mixer le tout.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le mélange ail, oignon .

Egrener un peu de thym frais sur les 2 cuillères à soupe de crème et mélanger aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Servir cette compote de pommes de terre avec une viande , un poisson ou tout simplement avec une salade verte.

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COQUILLES SAINT-JACQUES ET PETITES POMMES DE TERRE GRENAILLE

lundi 28 avril 2014
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  • Coquilles saint-jacques 3 ou 4 par personne
  • Pommes de terre grenaille
  • Fleur de sel aux truffes
  • Beurre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Coriandre fraîche

Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur puis les couper en tranche. Beurrer un emporte-pièce, le placer dans une poêle, remplir avec les rondelles de pommes de terre afin d’obtenir une rosace, bien tasser. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, cuire sur feu doux.

Couper les coquilles en deux dans le sens de l’épaisseur, les faire dorer rapidement. Ajouter un petit morceau de beurre, arroser les coquilles avec le jus rendu, terminer en ajoutant un peu de vinaigre balsamique.

Choisir une belle assiette, poser l’emporte-pièce et presser délicatement pour sortir les pommes de terre. Disposer les coquilles saint-jacques, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée. Un peu de fleur de sel aux truffes, un peu de poivre.

Servir aussitôt.