1 litre de moules pour 4 personnes
12 petits poireaux
1 tomate
1 oignon doux
Ciboulette
Curry
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.
Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.
Retirer les coquilles des moules.
Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.
Garder au chaud au bain marie.
Filtrer le jus de cuisson des moules.
Peler les tomates, ôter les graines.
Couper les tomates en petits dés.
Préparer la sauce:
Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.
Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Fouetter.
Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )
Saler et poivrer.
Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.
Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir tiède.
