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cuisson au four cuisson en cocotte Non classé plat de résistance viande blanche volaille

POULET AU CITRON, LAIT DE COCO ET CURRY

jeudi 14 juillet 2016
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• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

• 2 citrons jaunes

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel et poivre du moulin

• Persil plat

• Ciboulette

• Curry en poudre

• Huile d’olive

• Beurre

 

 

Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais, 1 heure.

Verser un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter l’ail, les échalotes, un bon morceau de beurre. Bien mélanger.

Brûler le vin blanc ( 1 verre ) , arroser la viande, mettre la même quantité d’eau.

Fermer la cocotte, mettre à four froid puis thermostat sur 200° pendant 30 minutes.

Sortir la cocotte, verser 200 ml de lait de coco et une pincée de curry en poudre. Bien mélanger.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ciseler le persil et la ciboulette, parsemer sur la viande et mélanger.

Servir bien chaud avec de petites pommes de terre vapeur ou un bon riz Basmati.

 

Ce plat peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé, tout doucement.

 

 

 

 

 

 

 

apéritif dessert fruits Les petites astuces de Christiane

SIROP DE CITRON

mercredi 23 mars 2016
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•  2 citrons

•  150 gr de sucre en poudre

•  80 cl d’eau

 

 

Laver et prélever quelques zestes de citron.

Les faire blanchir 3 fois à l’eau bouillante, les égoutter et réserver.

Presser les citrons.

Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Cette recette peut servir de base pour :

– Pocher des fruits frais

– Faire des cocktails, alcool, glace pilée, menthe et zestes

– Sorbets

 

 

abats cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance viande rouge Viandes

QUEUE DE BOEUF EN POT AU FEU

mardi 15 mars 2016
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•  1 queue de boeuf ficelée

•  1 carotte

•  1 oignon piqué de 3 clous de girofle

•  Vert de poireau

•  3 gousses d’ail avec peau

•  2 feuilles de laurier

• Huile d’olive

• beurre

• Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre.

Dorer la queue de boeuf de chaque côté.

Saler et poivrer.

Couper la carotte en gros morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle, ajouter à la viande.

Ecraser les gousses d’ail non pelées, les mettre sur la viande avec les feuilles de laurier et le vert de poireau.

Recouvrir la viande d’eau froide, couvrir.

Mettre au four 6h à 100°.

Cette viande se déguste très chaude avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.

confiture cuisson en cocotte fruits

COMPOTE DE COINGS

mardi 10 novembre 2015
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• Quelques coings  ( il faut 400 gr de fruit net )

• 1 citron jaune

• 15 cl d’eau

• 7o gr de sucre en poudre

 

 

Prélever les zestes du citron, réserver.

Presser le citron, verser le jus dans une cocotte, ajouter les zestes et les 70 gr de sucre en poudre.

Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.

Eplucher les coings, les couper en petits morceaux, les mettre dans la cocotte.

Amener à ébullition puis à frémissement, laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.

Mixer l’ensemble.

Laisser refroidir, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

accompagnement confiture cuisson en cocotte dessert fruits

MARMELADE DE POMMES

mercredi 28 octobre 2015
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• 2 belles pommes

• De l’eau

 

 

Laver et essuyer les pommes.

Les éplucher et les couper en petits morceaux.

Ajouter l’eau ( à peine à hauteur ) et cuire sur feu doux 30 minutes.

Ecraser grossièrement et laisser refroidir à température.

Remplir une petite coupelle, filmer et réserver au réfrigérateur.

 

 

 

accompagnement assaisonnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

CHOU VERT EN COCOTTE

samedi 18 octobre 2014
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•  Un beau chou vert

•  2 échalotes

•  5 gousses d’ail

•  Persil plat

•  Sel et poivre

•  1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouillon de légumes et fines herbes

•  Beurre

•  Huile d’olive

•  1 verre d’eau

 

Ôter les premières feuilles du chou, le couper en quatre.

Faire chauffer une grande quantité d’eau, lorsque l’eau est à ébullition déposer le chou.

Attendre une nouvelle ébullition et compter 4 minutes.

Egoutter aussitôt.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un morceau de beurre.

Ajouter les 2 échalotes coupées en morceaux, les dorer.

Déposer le chou vert, émietter les cubes volaille et légumes. Saler et poivrer.

Ajouter les cinq gousses d’ail hachées.

Un grand verre d’eau.

Couvrir la cocotte et mettre à four chaud ( 180° ) pendant 50 minutes.

Juste avant cartoon porn de servir, parsemer de persil plat ciselé.

Présenter ce plat dans la cocotte, servir bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

assaisonnement cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

FILET DE DINDE  » CUISSON AU FOIN « 

lundi 24 mars 2014

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1 beau filet de dinde

Piment d’espelette

Sel

Poivre

Foin

 

A préparer la veille.

Saler et poivrer le filet de dinde.

Saupoudrer de piment d’espelette.

Bien masser le filet.

Le recouvrir de film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Rincer le foin sous un filet d’eau froide.

Poser le foin dans le fond d’une cocotte en fonte.

Enfermer le filet de dinde dans un torchon, bien le replier afin que le foin ne soit pas en contact avec la viande.

le déposer dans la cocotte et recouvrir de foin.

Ajouter de l’eau froide à hauteur.

Mettre à four froid.

200° pendant 1h30.

Sortir le filet du torchon.

Le couper en tranches.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et un petit peu de beurre.

Voilà une recette simple et goûteuse.

La viande cuite ainsi est tendre.

Elle peut, aussi,  se consommer froide avec de la moutarde, béarnaise ou raifort.

Une petite salade verte et voilà un repas parfait pour un dimanche soir……

 

assaisonnement cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET AUX EPICES  » CUISSON COCOTTE « 

mardi 4 mars 2014

poulet

 

 

1 beau poulet

Huile d’olive

Gingembre en poudre

Herbes de Provence

Poudre de raz-el-hanout

Persil plat

Sel et poivre

1 cube de bouillon de légumes

Vin blanc sec

Eau

 

 

Bien masser le poulet avec le gingembre et la poudre de raz-el-hanout.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cocotte en fonte.

Déposer le poulet.

Saler et poivrer.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Parsemer d’herbes de Provence et de persil plat.

Ajouter un bon verre de vin blanc sec et la même quantité d’eau froide.

Couvrir et commencer la cuisson four froid.

Mettre le four sur 200°.

Laisser cuire 30 minutes, retourner le poulet et l’arroser.

Remettre en cuisson 30 minutes, le retourner, l’arroser à nouveau.

Suivant la grosseur du poulet, ajouter 10 à 15 minutes de cuisson.

Mettre le jus de cuisson en saucière et servir bien chaud….

 

 

accompagnement Cuisson à la poêle fruits plat de résistance

POIRES CONFERENCE AU THYM CITRONNE

vendredi 12 juillet 2013

 

 

3 poires pour 2 personnes

Thym citronné frais

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Un peu d’eau

 

 

Peler les poires, les couper en deux.

Ôter les pépins.

Déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre dans une poêle

Faire dorer les 1/2 poires de chaque côté.

Ajouter un peu de sel fin et du poivre du moulin.

Verser un peu d’eau froide.

Parsemer de thym citronné.

Couvrir.

Laisser sur feu doux 30 minutes, bien les arroser en les retournant de temps en temps.

Parfait avec une pintade ou un rôti de porc….

cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

RÂBLE DE LAPIN AUX HERBES

vendredi 31 mai 2013

 

 

1 beau râble de lapin entier

Huile d’olive

Beurre

Romarin frais

Thym frais

Laurier

1 échalote

Ail

Persil plat

1 cube de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques cure-dent

Sel et poivre

 

 

Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.

Faire dorer le râble de chaque côté.

Enlever la viande de la cocotte.

Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.

Bien mélanger.

Farcir le râble avec les fines herbes.

Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.

Poser le râble sur l’ail et échalote.

Ajouter le verre de vin blanc sec.

Et le verre d’eau.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.

Saler et poivrer.

Couvrir.

Mettre à four froid.

Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..

Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.

 

Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……