Christiane cuisine

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NOUVELLE ANNEE

jeudi 14 janvier 2016

DEMARRONS CETTE NOUVELLE ANNEE AVEC CE MERVEILLEUX DESSERT

» LE PAVLOVAS » Gâteau gourmand

• 3 blancs d’oeufs

• Fruits: cerises, framboises, myrtilles, mangue et kiwis

• 125 gr de sucre semoule

• 20 cl de crème liquide

• 60 gr de sucre glace

• Four préchauffé à 100°

Meringue

Battre les blancs d’oeufs avec un peu de sucre pendant 2 minutes ( batteur position 1 )

Ajouter le reste du sucre en pluie sur les blancs, battre 3 minutes ( batteur position 2 )

Battre à nouveau 2 minutes ( batteur position 3 ) il faut avoir des blancs bien fermes.

Feuille de papier cuisson sur une plaque, former 4 à 5 meringues, mettre au four 1h30.

Laisser refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.

Chantilly

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Retourner le cul de poule, la crème ne doit pas bouger.

Présentation

Poser les meringues sur un plat, les unes contre les autres, ajouter la chantilly sur le dessus et entre les meringues.

Décorer avec les fruits de votre choix. Pour ma part j’ai choisi de la mangue, des myrtilles, des cerises, des kiwis,

et des framboises.

Servir très frais.

Voilà un dessert élégant, très facile à réaliser et surtout délicieux.

On peut également choisir d’autres fruits, ananas, fruits de la passion, cassis, groseilles et bien sûr les fruits de saison.

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CREME DE MANGUE

dimanche 27 décembre 2015

• 1 belle mangue

• 35 gr de sucre en poudre

• 75 gr de crème fraîche

Déposer dans un blender la mangue coupée en gros morceaux.

Ajouter la crème fraîche et le sucre.

Mixer à nouveau afin d’obtenir une crème assez ferme.

Bien garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Différent de la mousse mais tout aussi délicieux, ce dessert servi à la fin d’un très bon dîner est parfait.

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ECRASEE DE COURGE BUTTERNUT A LA CREME

mercredi 23 décembre 2015

• 1 courge butternut

• Crème fraîche

• Beurre

• Sel et poivre

Laver et couper la courge en gros morceaux. Ne pas la peler.

La cuire à la vapeur, cuisson très rapide. Bien vérifier à l’aide d’un couteau pointu.

Ôter la peau et écraser la courge à la fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger, saler et poivrer. Goûter.

Cette petite purée peut se faire la veille et se réchauffer tout doucement.

Les enfants et les grands aiment ce côté sucré et délicat. Parfait avec un chapon ou une belle oie.

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MOUSSE DE MANGUE AU CITRON VERT

lundi 21 décembre 2015

• Un belle mangue

• 1/2 citron vert

• 50 gr de crème fraîche

• 20 gr de sucre en poudre

• 1 blanc d’oeuf

Eplucher et couper la mangue en morceaux, garder quelques dés pour la présentation.

Mixer la mangue avec le jus de citron et la crème fraîche.

Battre le blanc en neige, ajouter le sucre en pluie.

Mélanger délicatement avec le blanc en neige avec la mangue.

Verser dans de jolies flûtes ou coupes. Filmer et garder au frais.

Juste avant de servir, ajouter quelques dés de mangue.

Ce dessert délicat et frais convient tout à fait après un bon repas…

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CREMEUX DE COURGETTES

mardi 24 novembre 2015

• 4 courgettes

• 1 poivron rouge

• Vache qui rit ( 4 )

• 1 cube de bouillon de légumes

• Cumin en poudre

• Ciboulette

• Sel et poivre

Griller le poivron, ôter la peau et les graines, le couper en petits morceaux.

Laver les courgettes, garder la peau, les couper en rondelles.

Les cuire dans de l’eau salée, ajouter le cube de bouillon de légumes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les déposer dans un blender.

Mixer avec la vache qui rit, une pincée de cumin et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin, la consistance doit être crémeuse.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Choisir de jolis récipients, verser le mélange.

Décorer avec quelques dés de poivron et un peu de ciboulette.

Ce crémeux peut se servir chaud ou froid.

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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015

• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

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POTAGE DE COURGETTES AU CUMIN

mardi 13 octobre 2015

• 6 courgettes

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 4 parts de vache sui rit

• Crème fraîche épaisse

• Sel et poivre

• Cumin

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros morceaux.

Ajouter de l’eau à hauteur, cuire doucement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.

Egoutter les courgettes, mixer pour obtenir un potage onctueux.

Saler et poivrer.

Ajouter les parts de vache qui rit, une belle cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu’une cuillère à café de cumin.

Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

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COURGETTES RÂPEES A LA MENTHE

mardi 1 septembre 2015

• 2 courgettes

• 1 yaourt grec

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Ciboulette

• Menthe fraîche

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les râper comme des carottes, même grille.

Ajouter le yaourt grec, la cuillère à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de crème fraîche, l’ail haché.

Saler et poivrer.

Ciseler la ciboulette et la menthe fraîche, bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Pour servir, déposer les courgettes dans une assiette creuse.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer avec un sommet de menthe.

Un peu de pain de campagne juste toasté sera parfait pour accompagner cette petite entrée.

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COQUELET AU CITRON

mardi 11 août 2015

• Un beau coquelet fermier

• Huile d’olive

• Beurre

• 1 échalote

• Quelques gousses d’ail non épluchées

• 2 citrons jaunes

• 1 cube de bouillon de volaille

• Sel et poivre du moulin

• Quelques zestes de citron pour la présentation

• 2 cuillères à soupe d’eau

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.

Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .

Saler et poivrer

Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.

Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau

Emietter le cube de bouillon de volaille

Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes

Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes

Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir cartoon porn bien chaud

Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.

Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse

Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille

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MAGRET DE CANARD EN FEUILLE DE BRICK

samedi 30 août 2014

• 2 feuilles de brick par personne

• Reste de magret de canard ou autre viande ( poulet, lapin… )

• Oignon doux

• Huile d’olive

• Gingembre frais ou en poudre

• Poudre Ras el Hanout

• Feuilles de menthe fraîche

• coriandre fraîche

• Persil plat

• Crème fraîche épaisse

• Gruyère râpé

• Quelques ceps

• Sel et poivre du moulin

Couper la viande en petits morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer la viande.

Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre Ras el Hanout, un peu de gingembre râpé ou en poudre.

Couper l’oignon doux, l’ajouter à la viande, saler et poivrer.

Mélanger le tout, réchauffer sur feu doux.

Faire des petits dés de champignons, ajouter au mélange avec une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse.

Ciseler le persil plat, la coriandre et la menthe, incorporer à la viande. Eteindre le feu, mélanger à nouveau.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord de la feuille de brick, un peu de fromage râpé.

Rouler deux tours, bien serrer la feuille, rabattre les côtés et rouler à nouveau.

Huiler une plaque de cuisson, déposer les rouleaux.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu d’huile sur les rouleaux de brick.

Mettre à four chaud 200°, pendant quelques minutes, il faut que les rouleaux soient bien dorés.

Servir aussitôt avec des feuilles de salade verte, de la sauce chinoise épicée et quelques feuilles de menthe.

Cette recette est parfaite pour terminer les restes de viande, elle plaît aux petits comme aux grands.

On peut tout à fait préparer ce plat bien à l’avance, pratique si on est nombreux….

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