Christiane cuisine

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LAPIN EN CASSOULET

vendredi 18 mars 2016

• 1 lapin coupé en morceaux

• 2 saucisses de Montlouis ou de Toulouse

• Vin blanc sec

• Cive ou oignons grelots

• 1 carotte

• Persil plat

• 1 boîte de haricots blancs

• 10 tomates cerises

• 12 cl de bouillon de légumes

• Beurre

• Huile d’olive

• Romarin

• Sarriette

• 1 feuille de laurier

• Sel et poivre

Verser un filet d’huile dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre.

Faire revenir les morceaux de lapin et les saucisses. Ôter les saucisses, réserver.

Brûler 25 cl de vin blanc, arroser le lapin.

Ajouter la carotte en rondelles, les oignons grelots, le romarin, la sarriette, le persil plat et le laurier.

Arroser avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.

Déposer les saucisses sur le lapin, couvrir la cocotte.

Démarrer la cuisson four froid, cuire 40 minutes à 200°.

Vérifier l’assaisonnement, enlever la sarriette, le romarin et le laurier. Ajouter les 10 petites tomates cerises et remettre

au four pendant 10 minutes.

Réchauffer les haricots blancs.

Choisir un plat de présentation, déposer les haricots blancs dans le fond du plat. Ajouter les morceaux de lapin, les

saucisses, les carottes, les oignons grelots, décorer avec les tomates cerises. Arroser de jus de cuisson.

Servir très chaud.

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QUEUE DE BOEUF EN POT AU FEU

mardi 15 mars 2016

• 1 queue de boeuf ficelée

• 1 carotte

• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

• Vert de poireau

• 3 gousses d’ail avec peau

• 2 feuilles de laurier

• Huile d’olive

• beurre

• Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre.

Dorer la queue de boeuf de chaque côté.

Saler et poivrer.

Couper la carotte en gros morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle, ajouter à la viande.

Ecraser les gousses d’ail non pelées, les mettre sur la viande avec les feuilles de laurier et le vert de poireau.

Recouvrir la viande d’eau froide, couvrir.

Mettre au four 6h à 100°.

Cette viande se déguste très chaude avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.

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CAROTTES ET POMME

samedi 1 février 2014

4 carottes

1 pomme

Jus d’orange frais

Sel et poivre du moulin

Quelques raisins secs

Peler et râper carottes et pomme.

Arroser de jus d’orange.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Ajouter quelques raisins secs, mélanger à nouveau.

Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.

Selon les goûts, on peut ajouter un peu de citron ou quelques gouttes de vinaigrette.

Pour ma part je préfère le jus d’une orange fraîchement pressée.

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LA POULE AU POT

mardi 12 mars 2013

1 belle poule

Quelques poireaux

Quelques carottes

1 oignon

3 clous de girofle

2 gousses d’ail

Thym frais

2 feuilles de laurier

Gros sel

Poivre

Choisir un grand récipient.

Déposer la poule, couvrir cartoon porn d’eau froide .

Faire chauffer sur feu vif.

Ecumer de temps en temps.

Piquer l’oignon avec les clous de girofle.

A ébullition, ajouter les légumes, l’oignon, les 2 gousses d’ail, le thym et le laurier.

Saler et poivrer.

Baisser le feu.

Laisser cuire la poule à frémissement 2 bonnes heures.

Installer la poule dans un grand plat, ajouter les légumes.

Servir bien chaud avec de la moutarde, du gros sel, des cornichons.

Délicieuse recette par ce temps neigeux et froid…….

J’aime cuire ma poule au pot la veille. Je la laisse au frais, le gras remonte et se fige à la surface. C’est parfait pour dégraisser le bouillon.

La poule est plus parfumée….

Le bouillon dégraissé est parfait pour être dégusté….

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CAROTTES GINGEMBRE ORANGE

mardi 6 septembre 2011

3 carottes

1 orange

Gingembre frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Et pour le plaisir un peu de persil plat et ciboulette ……..

Eplucher et râper les carottes.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Le jus de l’orange.

Sel et poivre du moulin.

Ajouter un peu de gingembre frais râpé.

Et selon les goûts un peu de persil plat et de ciboulette.

Bien mélanger le tout.

Réserver au réfrigérateur .

Décorer avec quelques suprêmes d’oranges.

Servir bien frais.

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court-bouillon crustace écrevisses Entrées plat de résistance

ECREVISSES EN COURT-BOUILLON

vendredi 2 septembre 2011

Pour le plat principal, prévoir 1 kg d’écrevisses pour 2 personnes

1 verre de vin blanc sec

Thym frais

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

1 poignée de gros sel de Guérande

Quelques grains de poivre noir

J’ai la chance d’habiter tout près d’une pisciculture …… Le vivier est rempli d’écrevisses ……. Toutes fraîches et bien vivantes …… L’idéal pour cette recette ……..

Il faut préparer un court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter la carotte entière, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, un peu de thym frais et 1 verre de vin blanc sec.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire le court-bouillon 20 minutes.

Reprendre l’ébullition, ajouter une belle poignée de gros sel de Guérande.

Mettre délicatement les écrevisses ( attention elles pincent ) et mélanger.

Réduire le feu et laisser 10 minutes à frémissement.

Les égoutter.

Les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, avec une petite mayonnaise maison …… Un vrai délice ……..

Et ne pas oublier, le petit vin blanc ….. J’aime beaucoup le Quincy ou bien un Montlouis bien frais.

C’est le bonheur ……

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