CHEVREAU CUISSON COCOTTE

1 épaule de chevreau

1 échalote

2 gousses d’ail

1 oignon

2 cuillères à soupe de moutarde

Piment D’Espelette

Persil

Vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

Beurre

Bouillon cube de boeuf

La veille:

Mixer  les gousses d’ail dégermées, avec l’échalote. Ajouter les 2 cuillères à soupe de moutarde, le piment D’Espelette et le persil haché . Bien masser l’épaule de chevreau avec ce mélange. Déposer la viande dans un plat creux, ajouter les oignons coupés en rondelles, le sel et poivre. retourner 1 fois en massant bien la viande et  réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain , Essuyer la viande. Mettre de l’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une cocotte en fonte. Déposer la viande, ajouter la marinade puis 1 verre de vin blanc sec, chauffé préalablement et flambé + 1 bouillon cube de boeuf et 1/2 verre d’eau.

Mettre à four chaud:  220°. pendant 30 minutes puis retourner la viande, rectifier éventuellement le liquide en ajoutant un peu d’eau . Continuer la cuisson 30 minutes à 180°  puis retourner la viande et terminer la cuisson 30 minutes toujours à 180°.

Servir cette délicieuse épaule de chevreau avec des pâtes fraîches ou des légumes verts ou tout simplement une salade verte.

Variante. On peut également ajouter du lard fumé.