1 belle cuisse de dinde
Huile d’olive
Beurre
5 gousses d’ail
Persil plat
Ciboulette
Sel et poivre
Verser un filet d’huile d’olive dans le plat de cuisson.
Saler et poivrer.
Déposer la cuisse de dinde, ajouter quelques noix de beurre, un peu de sel et de poivre.
Ajouter les gousses d’ail en chemise (non épluchées) autour de la viande.
Mettre le plat à four froid et commencer la cuisson th sur 200° pendant 25 minutes.
Retourner la viande, ajouter un petit verre d’eau et continuer la cuisson 25 minutes.
Retourner à nouveau la cuisse de dinde, bien l’arroser et laisser 20 minutes toujours à 200°.
Découper la cuisse de dinde.
Ajouter à la sauce un peu de ciboulette et du persil plat ciselé.
Servir aussitôt avec quelques pommes de terre vapeur et une petite salade bien croquante.
Les petites astuces de Christiane…..
Démarrer une cuisson à four froid permet de garder un moelleux et une tendreté à une viande blanche.
Bonjour,
Faut-il enlever la peau de la cuisse de dinde ?
Bonjour,
Je laisse la peau pour la cuisson mais je ne la mange pas.
C’est selon le goût, on peut ôter la peau mais il faut bien arroser la viande durant la cuisson. La dinde pauvre en graisse est parfaite pour la ligne….
A bientôt
Christiane
Excellente recette rien a ajouter
cette recette a une autre qualité, elle est peu chère.
Merci pour votre visite
A très bientôt
Christiane
une viande démarrée à froid vas évacuer son sang ! dans un pot au feu on démarre la viande à froid, pour que le bouillon prend du goût ! une viande au four chaud vas saisir le morceau pour retenir son sang et donc devenir moêlleuse !!!!!
Bonjour,
Je suis tout à fait en accord avec vous,démarrer une cuisson à four chaud est indispensable pour une viande rouge, le sang bien à l’intérieur, la viande sera parfaite. Mais pour les viandes blanches, qui elles, n’ont pas de sang, démarrer une cuisson four froid permet d’obtenir une chair tendre, moelleuse et savoureuse.
Vous devriez essayer…
Les poulets, pintades, dindes, lapins sont saignés après l’abattage
Ca fait un bail cartoon porn que je suis totaelement converti à la CDD.
De plus en plus on en trouve de toutes les tailles (elles sont de plus en plus petites).
Alors merci pour la recette (en cours dans le four) mais j’aurais aimé le temps de cuisson par rapport au poids.
Cordialement
Ken
Cette cuisse de dinde était grosse, la cuisson était de 70 minutes.
Mais pour une cuisse plus petite pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer la viande, le jus doit être transparent et la peau au niveau de l’os doit se décoller.
Merci pour vos visites, à très bientôt
Christiane
C encore moi … le truc du démarrage à froid, je ne connaissais pas !
Mortel … ! Merci !
J’essaie votre recette dès ce soir. Pourrait-on cuire une poitrine de dinde de la même façon? La chair blanche (pas si blanche avec la dinde
Oups! J’essaie votre recette dès ce soir. Pourrait-on cuire une poitrine de dinde de la même façon? La chair blanche (pas si blanche avec la dinde
Bonsoir
Oui tout à fait vous pouvez faire la même recette avec un joli filet entier de dinde. C’est excellent..
A bientôt et merci pour votre visite
Délicieux ! Et l’ail en chemise écrasé, mmh …!
J’ai préféré mouiller avec un peu de bouillon de poule plutôt qu’avec de l’eau. Une indication sur un temps de cuisson au poids aurait été le bienvenu.
Merci.
Bonsoir
Vous avez raison pour le bouillon de poule. j’ai programmé une nouvelle recette de cuisse de dinde ( cuisson en cocotte ), elle parait demain matin.
J’ajoute du vin blanc, un peu d’eau et un cube de bouillon de légumes, mais on peut choisir un autre bouillon.En ce qui concerne la cuisson, je me base sur la peau qui doit se détacher de l’os…. Là, la cuisson est parfaite.
Merci pour votre visite
A très bientôt
Christiane
Ah, j’oubliais, pour l’ail :
1/ je n’ai pas mis cinq gousses, mais six ou huit …
2/ … d’ail fumé d’Arleux (une spécialité du Nord)
Les têtes d’ail sont moitié plus petites que les autres et le fumage leur donne un goût très particulier qui s’accommode parfaitement à la cuisson en chemise.
Merci
Jean-Michel
Excellente recette! La cuisine embaume, la sauce a bon gout mais j’y ajouterais une petite quantité de vin la prochaine fois. Bien heureuse d’avoir découvert votre site.
St-Bruno-de-Montarville, Quebec, Canada
Bonsoir
Très bonne idée, merci pour votre gentil commentaire
A très bientôt sur mon blog
Je vous souhaite une excellente année
Christiane
bonjour ,
excellente recette que je ferait ce soir , moi par contre je mettrais de petit flageolet ou haricots je ne sais pas encore ,
merci pour cette excellente recette .
meilleur vœux !!!
amandine
Bonjour
Parfait avec des petits flageolets, les haricots blancs aussi. Il faut choisir des légumes que l’on aime et on se régale…..
Bonne année à vous et à très bientôt
Christiane