Recette pour 4 personnes
1 botte d’asperges
1 grand pot de crème fraîche
3 oeufs
220 gr de beurre
2 à 3 tomates fermes
Quelques branches d’estragon, de persil plat ou de ciboulette
Sel et poivre
1 citron jaune
1 à 2 échalotes
1 grand verre de vin blanc sec
Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.
Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.
Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.
Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.
Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.
Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.
Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.
Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.
Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )
Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.
Bien mélanger et goûter.
Ajouter quelques dés de tomates au mélange.
Démouler les flans.
Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce au milieu, déposer un flan par assiette.
Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.
Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…
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LE DOMAINE MOYER Damien et Mickaël MOYER
A » HUSSEAU » Montlouis Sur Loire
