1 râble et 1 cuisse de lapin
6 gousses d’ail
1 grosse échalote
1 cube de bouillon de légumes
Poivre et sel
Persil plat
Vin blanc sec
Huile d’olive
Beurre
Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.
Faire dorer les morceaux de lapin.
Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.
Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.
Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.
Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.
Saler et poivrer.
Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.
Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.
Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……
Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.
