Christiane cuisine

canards gras Entrées Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes volaille

MAGRET AUX ORANGES AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

vendredi 30 décembre 2011

Quelques jolis restes de magrets de canard au piment d’Espelette ( voir recette )

Quelques coeurs de sucrine, cette petite salade est parfaite pour cette recette

Des oranges

Vinaigre de framboises

Huile d’olive

poivre du moulin

Faire des tranches très fines de rôti de magret.

Bien laver la sucrine.

Eplucher à vif les oranges, récupérer les suprêmes. Garder le jus.

Installer la salade au milieu d’une belle assiette de présentation.

Déposer 1 tranche fine de rôti de magret puis 1 suprême d’orange, et recommencer.

Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboises sur la salade.

Ajouter 2 cuillères à café de jus d’orange.

Terminer par un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Voilà une élégante façon de terminer ce succulent rôti de magret au piment d’Espelette.

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance Viandes volaille

PINTADE EN COCOTTE

mercredi 28 décembre 2011

1 belle pintade pour 4 à 5 personnes

1 verre de vin blanc sec

Beurre

Sel et poivre

1 cube de bouillon de volaille

Déposer un peu de beurre dans la cocotte.

Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.

Saler et poivrer.

Verser 1 verre de vin blanc sec.

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille en l’émiettant.

Fermer la cocotte et mettre à four chaud Th. 7, pendant 45 minutes. Retourner la pintade au milieu de la cuisson.

Délicieuse volaille qui peut-être accompagnée d’une purée maison et d’une petite salade bien croquante……

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accompagnement apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons salade verrines

VERRINES A L’ITALIENNE

samedi 24 décembre 2011

Pour 2 personnes:

2 tomates

Mozzarella

Filets de sardines ( en boîtes )

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Laver les tomates sous l’eau froide.

Les couper en dés.

Faire de petits dés de mozzarella.

couper en trois les filet de sardines.

Mélanger délicatement les ingrédients.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciselez le basilic frais.

Mélanger à nouveau.

Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.

Servir très frais.

Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..

cuisson au four mes bonnes adresses plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE MAGRET DE CANARD AU PIMENT D’ ESPELETTE

vendredi 23 décembre 2011

1 rôti de magret de canard au piment d’Espelette

Et c’est tout…….

Prévoir un accompagnement de votre goût…..

C’est délicieux……

J’ai la chance d’avoir un magasin extra » LA MARNIERE » où je trouve tout ce que je désire……

C’est ma caverne d’Ali Baba…..

Donc une beau rôti de magret de canard……

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le rôti de magret de canard dans le plat.

Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

Le retourner et laisser cuire 20 minutes à nouveau.

Sortir le rôti et l’enfermer dans du papier aluminium pendant quelques minutes.

Découper le magret en tranches assez fines.

Servir dans des assiettes chaudes avec l’accompagnement de votre choix.

Succulent, raffiné, un vrai plaisir pour les papilles……..

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Entrées les oeufs pain plat de résistance salade

SALADE DE PISSENLITS AUX OEUFS ET PETITS LARDONS

mercredi 14 décembre 2011

Choisir de beaux pissenlits

Prévoir 2 oeufs par personne

Petits lardons

un peu de pain rassis

Ail

Sel et poivre

Bien laver la salade de pissenlits.

Blanchir les lardons quelques minutes à l’eau bouillante.

Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail.

Couper le pain afin d’obtenir de jolis petits croûtons.

Cuire les oeufs.

Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile et de beurre pour les rendre croustillants.

Arroser la salade de pissenlits d’un filet d’huile d’olive et d’une larme de vinaigre de vin rouge.

Déposer les oeufs coupés en deux.

Saler et poivrer.

Ajouter les croûtons.

Servir sans plus attendre.

Une petite recette toute simple, peu chère et parfaite pour la saison………….

accompagnement legumes

ECRASEE DE TOPINAMBOURS

lundi 12 décembre 2011

Topinambours

Sel

Poivre du moulin

Persil plat

Beurre

Eplucher les topinambours.

Les passer sous l’eau froide.

Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.

Les recouvrir d’eau froide.

Saler l’eau.

Amener à ébullition et compter 20 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson.

Egoutter et écraser les topinambours à l’aide d’une fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre frais.

Bien mélanger.

Servir très chaud et décorer de quelques feuilles de persil plat.

Délicieux en accompagnement d’une volaille, d’une viande rouge, d’un poisson……..