juin 2011

Bar de ligne ( suivant le nombre de convives suivre le conseil du poissonnier )

Asperges vertes ( compter  6 asperges par personne )

Beurre

Huile d’olive

2 échalotes

Persil plat

Vin blanc sec

Petites tomates

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de bar par le poissonnier.

Cuire les asperges à la vapeur et réserver.

Le beurre blanc:

Prévoir un bain marie pour le beurre blanc.

Couper des petits morceaux de beurre, les mettre dans de l’eau avec quelques glaçons.

Hacher les échalotes, les recouvrir de vin blanc sec.

Faire réduire, il ne doit rester que la valeur d’une cuillère à moka de liquide.

Hors du feu, ajouter petit à petit les morceaux de beurre en mélangeant avec un fouet.

Saler et poivrer, réserver le beurre blanc au bain marie le temps de cuire le poisson.

On peut passer ce beurre blanc au chinois, pour ma part je le préfère avec les échalotes.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les filets de bar, lorsque les bords du poisson commencent à blanchir par la cuisson, le retourner, laisser 2 minutes. Eteindre le feu .

Saler et poivrer le poisson.

Disposer les asperges dans le fond de l’assiette, un peu de beurre blanc, le poisson dessus et ensuite au choix, le beurre blanc sur le filet ou en saucière.

Décorer de persil plat et pour la couleur une petite brochette de tomates cerises…….