Christiane cuisine

MAGRETS DE CANARD DES LANDES GRILLES SUR LIT DE FLEUR DE SEL

vendredi 21 janvier 2011

Prévoir 1 magret pour deux

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Verser dans une poêle un lit de fleur de sel de Guérande, il a un goût très spécifique et délicieux…..

Faires des entailles côté peau du canard gras.

Chauffer la poêle avec le sel, à coloration, y déposer les magrets côté peau et laisser sur feu vif 6 minutes.

Débarrasser la poêle du sel, essuyer avec un papier sopalin, et remettre les magrets côté chair, pendant 3 minutes.

Envelopper dans un papier aluminium la viande pendant qquelques minutes……

Découper les magrets et servir avec des frites et une petite salade verte…….

Ces magrets viennent des landes……Région que j’adore……

Un grand, grand, merci à mes copains Josette et Michel……….

marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..

pain

LE BON PAIN MAISON

vendredi 14 janvier 2011

Une machine à pain

Farine Francine » Pain bio de tradition » ( cette farine convient parfaitement pour la machine à pain )

Sel fin

1 sachet de levure boulangère Francine

Eau froide

Verser dans la cuve de la machine à pain 375 gr d’eau froide.

Ajouter une cuillère à café et demi de sel fin.

déposer 500 gr de farine bio et le sachet de levure boulangère.

Programmer la machine sur pain blanc…… Et c’est tout pour la machine, ensuite c’est moi qui travaille……

J’attends jusqu’à la phase cuisson, et je stoppe la machine.

La pâte est parfaite.

Je farine une plaque de cuisson.

Je retire la pâte de la machine à pain, je farine mes mains, et je lui donne une forme de boule de campagne.

Quelques petites entailles sur le dessus, à l’aide d’une lame de rasoir très propre…..

Je pose ma boule sur mon plat fariné et je mets le pain au four 220° ( th 7 ), pendant 35 minutes.

Je verse de l’eau froide dans la lèche-frite pour avoir de la vapeur et une belle croûte sur le pain.

J’aime la forme et la texture du pain qui est cuit ainsi…… Et cette farine » pain bio de tradition » de Francine est la plus adaptée….

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

lundi 10 janvier 2011

1 foie gras de canard des Landes

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre

1 pincée de quatre épices

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Armagnac

Four 150°.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes

Laisser refroidir dans le four.

Voir la recette du 25 novembre 2010……..

Lors de la préparation du foie, garder les petits morceaux qui se détachent et remplir des petites terrines qui seront les bienvenues pour un apéritif……

Cuire en même temps que la grande terrine. Cuisson plus courte 20 minutes.

Un grand merci à JOSETTE et MICHEL, mes amis Landais pour ces jolis foies gras……. Et pour de superbes magrets qui feront très bientôt l’objet d’une nouvelle recette du Sud-Ouest……

Je suis désolée, une petite veine a échappé à ma surveillance, ce n’est pas très joli, mais cela n’altère en rien le goût de ce merveilleux foie gras de canard…….

plat de résistance Viandes

EPAULE D’ AGNEAU RÔTIE

vendredi 7 janvier 2011

1 épaule d’agneau désossée

Huile d’olive

Beurre

2 échalotes

4 gousses d’ail

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Persil plat

Sortir la viande 1 heure avant cuisson.

Préchauffer le four 200°. ( th 6/7 )

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer la viande de chaque côté.

Faire bouillir de l’eau et y jeter les échalotes. Cuire 10 minutes.

Eplucher les échalotes. Réserver.

Faire de même pour l’ail. Garder la peau.

Déposer la viande dans le plat de cuisson.

Verser le verre de vin blanc sec autour de la viande.

Mettre à four chaud ( 200° ) pendant 40 minutes, en prenant soin d’arroser la viande toutes les 10 minutes.

Ajouter échalote et ail en chemise, pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Des frites légères et une salade d’endives rouges accompagneront parfaitement cette délicieuse épaule d’agneau rôtie.

Mon généreux mari a ouvert pour ce mets, une excellente bouteille……..

Un grand vin de Médoc » Château Lestruelle 1982 « …. C’était divin……

J’adore le vin rouge….. Avec modération bien sûr…….

Entrées legumes plat de résistance Poissons

POMMES DE TERRE EN HABIT ROSE

mercredi 5 janvier 2011

1 tranche de saumon fumé pour 2 pommes de terre

1 pomme de terre par personne

1 citron vert ou jaune

Poivre du moulin

Persil plat

Crème fraîche épaisse

Papier aluminium

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. ( avec leur peau )

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger la crème fraîche avec le persil plat ciselé, ajouter un peu de poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux, les mettre sur du papier aluminium froissé. ( elles tiendront plus facilement )

Déposer 1 cuillère de mélange crème, persil sur les pommes de terre et disposer les lanières de saumon.

Ajouter un peu de crème sur le saumon, une feuille de persil et arroser de citron.

Servir aussitôt.

Cette recette peut se servir en entrée ou bien en plat, il faut prévoir alors 2 pommes de terre par personne….