5 oeufs très frais
125 gr de sucre en poudre
150 gr de poudre d’amande
80 gr de beurre mou
4 cuillères à soupe de sucre glace
Quelques gouttes d’amande amère
Quelques gouttes de pistache
Le gâteau : ( le faire la veille )
Prévoir un four chaud th.6 ( 200° )
Monter 4 blancs d’oeufs en neige, ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Incorporer délicatement, à la spatule, la poudre d’amande.
Beurrer un moule et verser la préparation.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Démouler aussitôt, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.
La crème au beurre :
Mélanger dans un récipient, les 80 gr de beurre mou avec 4 cuillères à soupe de sucre glace.
Ajouter 1 jaune d’oeuf, quelques gouttes d’amande amère et quelques gouttes de pistache.
Bien travailler cette crème au batteur électrique. ( la crème doit doubler de volume )
Ensuite, découper le gâteau dans son épaisseur avec un couteau à longue lame.
Etaler la crème au beurre sur le dessus du premier morceau de gâteau, poser l’autre partie sur la crème.
Saupoudrer de sucre glace, mettre au réfrigérateur.
Au moment du dessert, découper le gâteau en petits carrés, servir aussitôt……
