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RILLETTES DE SARDINES AU PIMENT D’ESPELETTE

lundi 13 juin 2016
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• 1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

• Ciboulette fraîche

• Piment d’ Espelette

• Citron jaune

• Huile d’olive

• Poivre noir du moulin

• Beurre 1/2 sel

• Pain de campagne grillé

 

 

Ouvrir la boîte de sardines, bien les égoutter.

Les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre salé.

Mélanger à nouveau.

Une pointe de couteau de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette.

Bien malaxer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir sur du pain de campagne grillé.

 

Parfait pour une petite entrée ou bien à l’apéritif sur des petits toasts

 

 

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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015
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• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

 

 

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

 

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SALADE DE POULET A LA MANGUE

jeudi 17 septembre 2015
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• Une jolie mangue bien mûre

• Quelques tomates cerise

• 1 petite courgette fine

• Quelques feuilles de roquette

• Persil plat

• Blanc de poulet cuit ou restes de poulet rôti

• 1 oignon doux

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Miel

• Sel et poivre

 

 

Découper le poulet en morceaux.

Laver la courgette, garder la peau, la couper en lanières à l’aide d’une râpe à fromage.

Eplucher la mangue, la préparer en morceaux ou en lanières.

Couper les tomates cerise en 2.

Hacher grossièrement l’oignon doux.

Dans un saladier, verser 2 cuillères à café d’huile d’olive,  2 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Ajouter 1 cuillère à café de miel liquide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Déposer les lanières de courgette, le poulet, les tomates, les dés d’oignon doux, la mangue. Mélanger à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, mélanger à nouveau, ajouter quelques feuilles de roquette et un peu de persil plat ciselé.

 

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GRATIN DE COURGE BUTTERNUT

dimanche 14 décembre 2014
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•  1 courge Butternut

•  Fromage râpé

•  Beurre

•  Noix de muscade

 

Couper la courge en morceaux ( ne pas la peler ) la cuire à la vapeur.

Ôter la peau.

Bien écraser la chair, ajouter du beurre, saler, poiver et mélanger.

Râper un peu de muscade, mélanger à nouveau.

Beurrer des moules, verser la purée de courge.

Parsemer généreusement de fromage râpé.

Mettre à four chaud, lorsque le fromage est bien fondu, sortir les ramequins du four.

Servir bien chaud.

Parfait pour un soir avec une petite salade verte. On peut également avant de mettre le fromage, ajouter du jambon

blanc ou des petits lardons préalablement blanchis puis revenus dans un peu de beurre. Tout est permis…..

 

 

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HUILE DE HOMARD

lundi 27 octobre 2014
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•  Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )

•  1/2 litre d’huile de pépins de raisin

•  2 belles carottes en dés

•  2 échalotes hachées

• 1 gousse d’ail juste écrasée

•  Thym et laurier

•  Sel fin

 

Concasser les carapaces en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.

Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.

Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.

Filmer l’ouverture du bocal.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.

Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.

Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.

Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.

Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…

 

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MAGRET DE CANARD EN FEUILLE DE BRICK

samedi 30 août 2014
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•  2 feuilles de brick par personne

•  Reste de magret de canard ou autre viande ( poulet, lapin… )

• Oignon doux

•  Huile d’olive

•  Gingembre frais ou en poudre

•  Poudre Ras el Hanout

•  Feuilles de menthe fraîche

•  coriandre fraîche

•  Persil plat

•  Crème fraîche épaisse

•  Gruyère râpé

•  Quelques ceps

•  Sel et poivre du moulin

 

Couper la viande en petits morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer la viande.

Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre Ras el Hanout, un peu de gingembre râpé ou en poudre.

Couper l’oignon doux, l’ajouter à la viande, saler et poivrer.

Mélanger le tout, réchauffer sur feu doux.

Faire des petits dés de champignons, ajouter au mélange avec une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse.

Ciseler le persil plat, la coriandre et la menthe, incorporer à la viande. Eteindre le feu, mélanger à nouveau.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord de la feuille de brick, un peu de fromage râpé.

Rouler deux tours, bien serrer la feuille, rabattre les côtés et rouler à nouveau.

Huiler une plaque de cuisson, déposer les rouleaux.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu d’huile sur les rouleaux de brick.

Mettre à four chaud 200°, pendant quelques minutes, il faut que les rouleaux soient bien dorés.

Servir aussitôt avec des feuilles de salade verte, de la sauce chinoise épicée et quelques feuilles de menthe.

Cette recette est parfaite pour terminer les restes de viande, elle plaît aux petits comme aux grands.

On peut tout à fait préparer ce plat bien à l’avance, pratique si on est nombreux….

 

 

 

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OMELETTE AUX SPAGHETTI

jeudi 7 août 2014
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•  2 oeufs par personne

•  Quelques spaghetti déjà cuites

•  Persil plat

•  Huile d’olive

•  Beurre

•  1 oignon doux

 

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un petit morceau de beurre et faire revenir l’oignon coupé finement.

Déposer les spaghetti, bien mélanger.

Battre les oeufs vivement, les verser sur les oignons/spaghetti.

Ciseler le persil plat et saupoudrer l’ensemble.

Saler et poivrer.

Cuire à feu vif quelques minutes, plier l’omelette et éteindre le feu.

Servir aussitôt, une petite salade verte sera parfaite en accompagnement.

On peut également ajouter quelques rondelles de chorizo, des restes de viande froide, du fromage râpé, ce sera encore meilleure.

Recette parfaite pour un dimanche soir….

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ECREVISSES EN SALADE

lundi 31 mars 2014

ecrevisses

 

  • Ecrevisses
  • 1 tomate verte
  • 1 tomate jaune
  • 1 tomate noire
  • 1 tomate rose
  • 1 ou 2 avocats (suivant la grosseur des tomates)
  • Citron
  • Persil plat
  • Coriandre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon doux

 

Bien rincer les écrevisses,  les faire cuire au court-bouillon.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Laver les tomates, les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Les peler, ôter les graines.
Couper en petits morceaux et réserver.
Eplucher les avocats, les couper en petits dés.
Arroser d’un filet de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Couper l’oignon doux en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients.
Ciseler le persil plat et la coriandre.
Ajouter au mélange.
Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette, mélanger à nouveau.
Garder au frais.
Pour la présentation :
Choisir un emporte-pièce rond ou rectangulaire, le remplir du mélange sur une jolie assiette.
Bien tasser le tout.
Servir aussitôt avec un bon pain de campagne.
Un verre de Quincy  accompagnera parfaitement cette petite entrée….

Ne pas oublier le petit commentaire, merci

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BRIOCHE FAÇON PAIN PERDU

jeudi 17 octobre 2013

 

Quelques tranches de brioche rassise

1 oeuf

1 verre de lait

Un peu de sucre en poudre ou un sachet de sucre vanillé

Beurre

Gelée de cartoon porn fruits rouges ou sucre

 

Couper la brioche en tranches épaisses.

Battre l’oeuf à la fourchette.

Ajouter le verre de lait, le sucre en poudre ou vanillé.

Bien mélanger.

Déposer les tranches de brioche dans le mélange, les retourner afin qu’elles s’imprègnent bien.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et dorer les tranches de chaque côté. ( 2 minutes par face )

Placer la brioche sur une assiette.

Servir avec de la gelée de fruits rouges.

Ce dessert peut se déguster tiède ou froid.

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MOULES AUX PETITS LEGUMES

samedi 21 septembre 2013

 

 

1 litre de moules pour 4 personnes

12 petits poireaux

1 tomate

1 oignon doux

Ciboulette

Curry

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

 

Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.

Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.

Retirer les coquilles des moules.

Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.

Garder au chaud au bain marie.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Peler les tomates, ôter les graines.

Couper les tomates en petits dés.

 

Préparer la sauce:

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.

Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouetter.

Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )

Saler et poivrer.

Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.

Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir tiède.