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cuisson en cocotte

accompagnement Cuisson à la poêle cuisson en cocotte legumes plat de résistance salade

MIJOTEE DE PETITS POIS FRAIS

mardi 24 septembre 2013

 

 

Petits pois frais

Quelques tranches de filet de sanglier

Salade laitue

Petits oignons nouveaux

Echalote

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sucre en poudre

Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter un morceau de beurre.

Déposer les petits pois, l’échalote hachée et les oignons nouveaux.

Bien mélanger.

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau bien chaude et l’ajouter aux légumes.

Saupoudrer d’une pincée de sucre en poudre.

Laisser mijoter sur feu doux 10 minutes à découvert.

Ajouter quelques jolies feuilles de laitue et le sanglier couper en lamelles.

Poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Ajouter éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson.

Vérifier la cuisson des petits pois.

Saler en fin de cuisson si besoin, le filet de sanglier étant déjà salé.

Servir très chaud.

 

 

 

 

confiture cuisson en cocotte dessert fruits gelée Les petites astuces de Christiane petit déjeuner

MIXTE DE FRUITS ROUGES  » Façon gelée  » A ma façon

lundi 9 septembre 2013

 

Fraises

Groseilles

Framboises

Sucre à confiture

Citron jaune

Un peu d’eau

 

 

 

Mettre les fruits dans une cocotte.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.

Chauffer  et amener à ébullition, laisser quelques minutes.

Baisser le feu et laisser 6 à 8 minutes à feu moyen.

Mixer les fruits.

Passer au chinois en écrasant bien les fruits pour récupérer le maximum de jus.

Peser le jus et ajouter la moitié de ce poids en sucre à confiture.

Ajouter le jus d’un  1/2 citron jaune

Mettre le tout dans une cocotte et amener à ébullition.

Baisser le feu, mélanger à la cuillère en bois.

Le mélange va épaissir et pour être sûr de la bonne consistance, il suffit de déposer une goutte de gelée sur une assiette , la tenir verticalement. Si la goutte ne coule pas, la gelée est parfaite.

Mettre aussitôt en pot, fermer avec le couvercle et retourner le bocal jusqu’à refroidissement.

Délicieuse avec des crêpes ou avec quelques tranches, de brioche, légèrement toastées.

 

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cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche Viandes

TENDRONS DE VEAU MIJOTES

mardi 27 août 2013

 

 

 

1 tendron par personne

1 gros oignon

Concentré de tomate ( 1 bonne cuillère à soupe )

Huile d’olive

Romarin et thym frais

Sel et poivre

1 verre de vin blanc sec

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Dorer les tendrons de chaque côté.

Retirer la viande.

Ajouter les oignons ciselés dans la cocotte, bien mélanger et les faire blondir.

Remettre la viande sur les oignons, ajouter un peu de concentré de tomate.

Saler et poivrer.

Poser dessus un peu de romarin frais ainsi que le thym.

Arroser de vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 1h15.

Si la sauce est trop liquide, la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif.

 

 

cuisson en cocotte Entrées legumes soupe

PETITS POIS AU BASILIC

jeudi 22 août 2013

 

 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

180 gr de petits pois

100 gr de fromage blanc

2 cuillères de crème fraîche

Quelques feuilles de basilic frais

De la coriandre fraîche ou du persil plat

Poivre

 

 

 

Chauffer l’huile dans une petite cocotte.

Ajouter les petits pois.

Laisser cuire 2 minutes tout en remuant.

Mouiller avec un verre d’eau.

Baisser le feu et cuire 20 minutes sur feu doux.

Mixer puis passer au chinois.

Ajouter le fromage blanc, le basilic, un peu de poivre et 2 cuillères de crème fraîche.

Mixer à nouveau.

Choisir de jolis verres.

Après refroidissement, filmer et mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée ou de persil plat

 

 

 

accompagnement cuisson en cocotte féculents legumes plat de résistance

POMMES DE TERRE EN COCOTTE

vendredi 5 juillet 2013

Petites pommes de terre

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Beurre

Gousses d’ail en chemise

Thym frais

Laurier

Poivre en grain

Romarin

 

 

Peler les pommes de terre ou bien les brosser sous l’eau froide.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un peu de beurre, les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise.

Mélanger le tout.

Déposer quelques branches de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, un peu de fleur de sel.

2 feuilles de laurier.

Terminer avec un peu de romarin.

Couvrir la cocotte et laisser 30 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.

Parfait avec une petite grillade.

 

cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

RÂBLE DE LAPIN AUX HERBES

vendredi 31 mai 2013

 

 

1 beau râble de lapin entier

Huile d’olive

Beurre

Romarin frais

Thym frais

Laurier

1 échalote

Ail

Persil plat

1 cube de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques cure-dent

Sel et poivre

 

 

Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.

Faire dorer le râble de chaque côté.

Enlever la viande de la cocotte.

Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.

Bien mélanger.

Farcir le râble avec les fines herbes.

Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.

Poser le râble sur l’ail et échalote.

Ajouter le verre de vin blanc sec.

Et le verre d’eau.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.

Saler et poivrer.

Couvrir.

Mettre à four froid.

Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..

Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.

 

Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……

 

 

 

 

 

 

accommoder les restes cuisson en cocotte Entrées legumes potage soupe

SOUPE VERTE

mardi 26 février 2013

 

 

 

Du vert de poireau

1 courgette

1 échalote

Sel et poivre

1 cube de bouillon de boeuf dégraissé

Eau

 

 

 

Laver la courgette, ne pas l’éplucher.

La couper en rondelles.

Faire de même avec le vert du ou des poireaux.

Ciseler une échalote.

Mélanger le tout dans une cocotte.

Ajouter le cube de bouillon de boeuf.

Verser de l’eau froide à hauteur.

Saler et poivrer.

Bien mélanger le tout.

Amener à ébullition.

Laisser cuire doucement à frémissement pendant 20 minutes.

Mixer et servir bien chaud.

Quelques croûtons dorés dans un peu de beurre accompagneront parfaitement cette petite soupe.

 

 

 

 

 

accommoder les restes cuisson en cocotte Entrées Les petites astuces de Christiane plat de résistance Poissons potage soupe

SOUPE DE POISSON

vendredi 25 janvier 2013

 

Pour cette recette j’ai utilisé un parure de bar

2 gousses d’ail

2 échalotes

Persil plat

2 tomates (ou concentré de tomate)

Vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Casser la parure de bar en deux ou trois morceaux.

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.

Faire revenir les morceaux de parure dans l’huile d’olive.

Couper les tomates en dés.

Ajouter les gousses d’ail, les échalotes, les dés de tomates. ( ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate )

Saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Verser un bon verre de vin blanc.

Ajouter de l’eau à hauteur.

Couvrir et laisser à frémissement pendant 40 minutes.

Passer le tout au moulin à légumes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Prévoir des petits croûtons de pain, aillés et bien dorés dans un peu de beurre.

Parsemer la soupe de persil plat ciselé.

Servir cette soupe bien chaude accompagnée des petits croûtons.

On peut également ajouter un peu de rouille et du fromage râpé……

 

Idéal avec ce temps froid et neigeux

 

Une petite astuce :

Garder les parures et têtes de différents poissons au congélateur.

Faire la même recette, mais avec des poissons différents la soupe sera bien meilleure ……..

 

 

 

 

 

 

cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU COLOMBO

vendredi 18 janvier 2013

 

 

 

Poulet en morceaux

Persil plat

1 pomme

Huile d’olive au basilic

Vin blanc

Sel et poivre

2 échalotes

4 gousses d’ail

Poudre de colombo

Eau

 

 

Verser un filet d’huile d’olive au basilic dans une cocotte en fonte.

Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté.

Ôter la viande et réserver.

Faire blondir les échalotes hachées dans la cocotte.

Eplucher la pomme, la râper et l’ajouter aux échalotes.

Bien mélanger.

Poser les morceaux de poulet dans la cocotte.

Ajouter un bon verre de vin blanc.

Faire fondre un peu de poudre de colombo dans un verre d’eau tiède et verser sur le poulet.

Ecraser les gousses d’ail et les poser sur le poulet.

Saler et poivrer.

Couper les grandes tiges de persil, les ajouter dans la cocotte. (garder les feuilles pour la présentation)

Fermer la cocotte.

Mettre à four froid, puis sur 180°, pendant 45 minutes.

Ouvrir la cocotte, parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix

Ce plat convient tout à fait à cette saison froide et neigeuse…….

 

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cuisson en cocotte Entrées Non classé plat de résistance

MOULES MARINIERES

mardi 30 octobre 2012

 

 

 

Moules de bouchot

Persil plat

Ail

Vin blanc sec

Poivre du moulin

 

 

Bien gratter les moules.

Les laver.

Jeter les moules ouvertes ou abîmées.

Choisir une grande cocotte et y déposer les moules.

Mettre à feu vif.

Ajouter un verre de vin blanc sec.

La gousse d’ail hachée.

Le poivre du moulin.

Bien remuer.

Les moules cartoon porn vont s’ouvrir très rapidement.

Remuer à nouveau.

Baisser le feu.

Ciseler le persil plat et l’ajouter aux moules.

Bien mélanger, éteindre le feu.

Servir aussitôt.

Ce plat est très simple, diététique et délicieux…….