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PIGEONS POCHES CUISSON EN COCOTTE

mercredi 21 octobre 2015
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• 2 beaux pigeons

• 3 carottes

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

•  Poivre en grain

• 1 verre de vin blanc sec et 1/2 pour le court-bouillon

• Huile cartoon porn d’olive

• Beurre

• Sel et poivre

• Persil plat

• 5 gousses d’ail

• 1 échalote

 

 

 

Préparer le court-bouillon:

Verser une grande quantité d’eau dans un faitout, ajouter 3 carottes entières, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.

Porter à ébullition, saler.

Ajouter le poivre en grain ( 5 ou 6 )  le persil plat et un peu de vin blanc.

Cuire le court-bouillon à frémissement pendant 30 minutes.

 

Reprendre l’ébullition et déposer les pigeons. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ôter les pigeons, les égoutter.

Dans une cocotte en fonte,  les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Les dorer sur toutes les faces.

Saler et poivrer. Ajouter l’ail écrasé,  l’échalote hachée et un peu de persil plat.

Brûler le vin blanc ( 1 verre ) le verser sur les pigeons.

Arroser de 4 louches de court-bouillon.

Couvrir la cocotte et mettre au four. Démarrer à four froid 100° pendant 3 heures.

Bien arroser les petites volailles pendant la cuisson en les retournant de temps en temps.

Servir bien chaud avec les carottes du court-bouillon et une une petite purée pommes de terre/panais.

 

 

 

 

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POTAGE DE COURGETTES AU CUMIN

mardi 13 octobre 2015
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• 6 courgettes

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 4 parts de vache sui rit

• Crème fraîche épaisse

• Sel et poivre

• Cumin

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros morceaux.

Ajouter de l’eau à hauteur, cuire doucement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.

Egoutter les courgettes, mixer pour obtenir un potage onctueux.

Saler et poivrer.

Ajouter les parts de vache qui rit, une belle cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu’une cuillère à café de cumin.

Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

 

 

 

 

 

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SALADE DE POULET A LA MANGUE

jeudi 17 septembre 2015
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• Une jolie mangue bien mûre

• Quelques tomates cerise

• 1 petite courgette fine

• Quelques feuilles de roquette

• Persil plat

• Blanc de poulet cuit ou restes de poulet rôti

• 1 oignon doux

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Miel

• Sel et poivre

 

 

Découper le poulet en morceaux.

Laver la courgette, garder la peau, la couper en lanières à l’aide d’une râpe à fromage.

Eplucher la mangue, la préparer en morceaux ou en lanières.

Couper les tomates cerise en 2.

Hacher grossièrement l’oignon doux.

Dans un saladier, verser 2 cuillères à café d’huile d’olive,  2 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Ajouter 1 cuillère à café de miel liquide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Déposer les lanières de courgette, le poulet, les tomates, les dés d’oignon doux, la mangue. Mélanger à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, mélanger à nouveau, ajouter quelques feuilles de roquette et un peu de persil plat ciselé.

 

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POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015
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• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail,  échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

 

 

 

 

 

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COQUELET AU CITRON

mardi 11 août 2015
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• Un beau coquelet fermier

• Huile d’olive

• Beurre

• 1 échalote

• Quelques gousses d’ail non épluchées

• 2 citrons jaunes

• 1 cube de bouillon de volaille

• Sel et poivre du moulin

• Quelques zestes de citron pour la présentation

• 2 cuillères à soupe d’eau

 

 

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.

Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .

Saler et poivrer

Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.

Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau

Emietter le cube de bouillon de volaille

Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes

Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes

Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir bien chaud

Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.

Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse

Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille

 

 

Cuisson à la poêle plat de résistance Poissons

FILETS DE ROUGET BARBET

samedi 21 mars 2015
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• 1 rouget par personne ( en filets )

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele

Lorsque l’huile est bien chaude, déposer les filets de rouget barbet.

Colorer la peau.

Les retourner, attention la cuisson est très rapide. Quelques minutes en tout.

Eteindre le feu.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

Ce poisson très fin peut-être accompagné d’une fine purée.

La peau de mon poisson n’est pas parfaite pour éviter cela, il suffit de fariner très très légèrement le côté peau.

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COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014
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• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

•  2 panais

•  3 pommes de terre Mona Lisa

•  2 gousses d’ail

•  Lait

•  Beurre

•  Sel et poivre

•  Thym frais

•  Laurier

•  Huile d’olive

 

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

 

 

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BALLOTINE DE HOMARD AU CHOU VERT

vendredi 19 décembre 2014
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• 1 homard (cuisson court-bouillon)

•  Quelques feuilles de chou vert

•  Sel et poivre du moulin

•  Beurre

•  1 échalote

•  Film alimentaire

•  Vin rouge

 

Choisir quelques feuilles de chou, ôter la grosse côte.

Plonger les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes, les déposer aussitôt dans de l’eau

glacée, égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Couper le homard en morceaux, saler et poivrer.

Superposer les feuilles de chou, déposer quelques morceaux de homard puis rouler les feuilles de chou.

Déposer le rouleau sur un film étirable, rouler et bien serrer afin d’obtenir de belles ballotines.

Les mettre dans un cuit-vapeur ( eau déjà bouillante ) pendant 5 à 8 minutes.

Ôter le film, couper les rouleaux en biais, les présenter sur une jolie assiette, ajouter un cordon de beurre rouge.

Même recette mais mettre du vin rouge à la place du vin blanc.

Présenter le reste de la sauce à part.

Servir bien chaud.

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GRATIN DE COURGE BUTTERNUT

dimanche 14 décembre 2014
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•  1 courge Butternut

•  Fromage râpé

•  Beurre

•  Noix de muscade

 

Couper la courge en morceaux ( ne pas la peler ) la cuire à la vapeur.

Ôter la peau.

Bien écraser la chair, ajouter du beurre, saler, poiver et mélanger.

Râper un peu de muscade, mélanger à nouveau.

Beurrer des moules, verser la purée de courge.

Parsemer généreusement de fromage râpé.

Mettre à four chaud, lorsque le fromage est bien fondu, sortir les ramequins du four.

Servir bien chaud.

Parfait pour un soir avec une petite salade verte. On peut également avant de mettre le fromage, ajouter du jambon

blanc ou des petits lardons préalablement blanchis puis revenus dans un peu de beurre. Tout est permis…..

 

 

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PETITE PUREE DE COURGE BUTTERNUT AUX ZESTES DE CITRON

mardi 2 décembre 2014
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•  1 ou 2 courges Butternut

•  1 citron jaune

•  Beurre

•  Sel et poivre

 

Laver la courge, la couper en quatre ou en huit selon la grosseur de la courge, ne pas la peler.

Mettre les morceaux de courge dans un cuit-vapeur, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir puis ôter la peau de la courge.

Réchauffer doucement, écraser les morceaux à l’aide d’un presse purée.

Saler et poivrer, ajouter un bon morceau de beurre 1/2 sel.

Bien mélanger.

Prélever un peu de zestes d’un citron jaune, mélanger à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, servir bien chaud.

Cette petite purée très simple à réaliser est d’une finesse…..

Elle accompagnera parfaitement une volaille, un magret de canard et même un poisson.

C‘est la saison il faut en profiter.